石斑鱼会掉色。石斑鱼是一种高档海水鱼类，常被人工养殖。养殖石斑鱼时，如果环境和饲料不适宜，石斑鱼可能会出现掉色现象。石斑鱼掉色的原因可能是由于环境污染、饲料不良等因素导致的。此外，如果石斑鱼患有疾病，也可能会出现掉色现象。因此，在养殖石斑鱼时，需要注意环境卫生和饲料质量，及时发现石斑鱼的疾病，以避免石斑鱼的掉色现象。