以下是红烧肉煮烂的方法和窍门：选择适合的肉：选择有一定肥肉的猪肉，比如五花肉或肋条肉。这种肉质柔软，容易煮烂。先焯水：将切好的肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，焯水10-15分钟，这样可以去除血水和异味，同时也可以使肉变得更加嫩滑。加入调料：将焯水后的肉捞出，加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖等调料，放入锅中煮开。小火慢煮：将火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮，期间要不时翻动肉块，以便让肉块均匀入味。煮的时间一般需要1-2小时，直到肉烂熟。加入调味料：待肉烂熟后，可以根据个人口味加入一些调味料，比如花椒、八角等，再煮一会儿，让肉块更加入味。收汁：最后将火调大，煮至汁收干，让肉块表面呈现出红亮的色泽，就可以出锅了。窍门：煮烂红烧肉的关键在于时间和火候，要耐心慢煮，不要急于开大火。煮肉的锅一定要选用比较厚的锅，这样可以保证肉煮烂的时间更短，而且不容易糊底。在煮肉的过程中，可以适当加入一些鸡蛋清、淀粉等，这样可以使肉质更加嫩滑。煮烂红烧肉的时候，水要足够，煮肉的时候不要加盐，等到肉熟后再加入盐调味即可。