不给料酒。因为牛肉出水不需要用料酒，加入料酒只会把牛肉的原本含有的营养价值给破坏，也就无法达到料酒的功能，使食材在一定时间保存完整。此外，料酒中的酒精对人体健康有很不利影响，所以不建议使用料酒。牛肉出水的拓展，制作牛肉出水时，应当选用新鲜的牛肉，牛肉的质量会直接影响到出水的口感，还要注意火候和出水的时间，如果时间过长，牛肉会煮烂而失去口感，过短，口感就会比较生，影响口感。