在应急演练中午餐一般不要求提供丰盛的用餐，可根据需要提供一定量的食品和水。考虑到应急演练通常需要长时间的站立、走动和体力消耗，建议提供一些易于携带和食用的食品，例如：面包或饼干水果和蔬菜（例如苹果、香蕉、葡萄、小胡萝卜、黄瓜等）饮用水或运动饮料避免提供过于油腻、刺激性和难以消化的食品，以免影响演练过程和参与者的健康。同时，考虑到一些参与者可能有特殊的饮食需求或过敏反应，建议提前了解参与者的情况并做出相应的安排和调整。