地瓜煮出来出现蓝色可能是因为以下原因：pH值变化：地瓜中含有一种叫做花青素的物质，它在酸性环境下呈现红色，在碱性环境下呈现蓝色。如果你在煮地瓜的时候加入了一些碱性物质，比如小苏打，那么地瓜就会呈现蓝色。铝中毒：如果地瓜生长的土壤中含有过多的铝元素，地瓜就会吸收过多的铝，从而导致铝中毒。铝中毒会导致地瓜变成蓝色，同时对人体健康也有一定的危害。储存不当：如果地瓜储存不当，比如长时间暴露在阳光下或者储存温度过高，就会导致地瓜内部产生化学反应，从而导致地瓜变成蓝色。如果你发现自己煮出来的地瓜出现了蓝色，最好不要食用，因为可能存在健康风险。建议选择正常色泽的地瓜食用。