如果牛油不凝固，可能是因为它的成分发生了变化。牛油的凝固程度取决于它的脂肪酸组成，而这个组成会因储存方式、储存时间以及温度波动而有所不同。如果牛油在高温下储存，其中的脂肪酸会分子重新结合，导致牛油不能凝固。