经过烹饪加热的蔬菜，如果放冰箱保存过夜后再食用是可以的。但需要注意以下几点：蔬菜要保持新鲜：在保存蔬菜时，建议将其放入密闭的容器中保存，并将空气尽量挤出。这样可以有效地保持蔬菜的新鲜度。尽量少加盐：如果需要在蔬菜中加盐，建议在食用前再加，以免过量摄入钠。不要多次加热：蔬菜经过加热之后再次加热会导致营养流失，建议在食用前只需稍加加热即可。总的来说，经过烹饪后的蔬菜放冰箱过夜再食用是可以的，但只能保存一天左右。因此，如果不能及时食用，建议将剩余的蔬菜冷冻保存，以便日后食用。