食品包装袋中充入的气体是一种保鲜气体，一般是氧气、二氧化碳和氮气的混合物，通过充气来保护食品的新鲜度和口感。氧气可以延缓食品的腐败和变质，二氧化碳可以控制食品的酸度和防止微生物生长，氮气可以保持包装袋内的空气压力，防止包装袋变形。在选择包装袋时，要选择适合食品的保鲜气体和包装材料，以延长食品的保质期。