炸酸菜面包（15个）
材料： 

A 外皮： 

高筋面粉470g、细砂糖75g、水270g、酵母粉9g、
盐5g、全蛋50g、奶油47g。 

B 内馅： 

酸菜300g、肉丝200g、蒜末1大匙。 

C 调味料： 

（1）蠔油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、细砂糖1小匙、
 白胡椒粉1小匙、香油1小匙、太白粉1小匙。 

（2）细砂糖1大匙、白胡椒粉1小匙。 

D 其他： 

面包粉适量、芥花油适量。 

做法： 

1.制作外皮：高筋面粉过筛，将奶油除外的其他
材料A搅拌均匀，再搓揉呈团状，加入奶油，继续
揉至成为光滑的面团，且面团撑开可呈薄膜状即可。 

2.将面团放入钢盆中，盖上保鲜膜，进行第一次
发酵40分钟至原来的2倍大，再分成每个60g的小
面团，分别滚圆後，盖上保鲜膜，松弛10分钟备用。 

3.制作内馅：将酸菜切丝，泡入水中约10~15分钟，
取出後拧乾水分；肉丝以调味料（1）腌约20分钟
至入味，备用。 

4.炒锅中倒入少许油烧热，放入肉丝炒熟後取出。
原油锅再倒入少许油烧热，放入蒜末炒香，再放入
酸菜略炒，接著加入调味料（2）拌匀，最後放入
炒熟的肉丝拌炒均匀，即可取出放凉。 

5.将松弛好的小面团，分别包入1又1/2大匙的酸菜
肉丝，收口捏紧後先刷上少许水，再沾裹一层面包粉，
收口朝下，进行第二次发酵10~15分钟备用。 

6.将芥花油倒入油锅中，以中火加热至120℃左右，
再放入酸菜面包，炸约8~10分钟至表面呈金黄色，
捞出沥乾油分即成。 


茶裏王的叮咛： 

●面团包入内馅後，务必将收口捏紧，以免油炸时因膨胀而裂开。

真的为家里没有烤箱的家庭增添了不少方便啊！！