特精粉和麦香粉都是烘焙面包时使用的改良剂。它们的成分略有不同，特精粉主要成分为酵母、乳化剂和增稠剂，而麦香粉主要含有小苏打和泡打粉等碱性物质，以及少量的增稠剂和增白剂。这两种改良剂的作用也有所不同，特精粉可以提高面团的可塑性和甜度，使面包口感更加柔软；而麦香粉则能缩短发酵时间、增强面包的蓬松度和马口感。