蒸饺子一般是先将水烧开，然后再将饺子放入开水中蒸熟。这样做的好处是能够让饺子迅速变热，避免饺子表面过长时间暴露在水中而变得粘连。同时，开水蒸饺子还可以让饺子快速膨胀，保持饺子的形状和口感。因此，建议蒸饺子时使用开水上锅。