电容材料X7R和X5R的区别在于温度系数和容量稳定性。X7R的温度系数比X5R略高，但容量稳定性更好，温度变化对其容量的影响较小。X5R的温度系数相对较低，但容量稳定性较差，温度变化对其容量的影响较大。