一般情况下，保鲜是指将食物放置在低温环境下，以延长其保持新鲜的时间。保鲜方法有多种，其中冷藏和冷冻是较为常见的两种。冷藏是将食物放置在较低的温度下（一般在0℃~10℃之间），使其温度下降，但不至于冰冻，从而保持其新鲜度。而冷冻则是将食物放置在极低的温度下（-18℃以下），使其快速冷冻并保存。两种方法各有优缺点，具体使用需根据食物的种类、保存时间和个人喜好等因素决定。