氨基酸是一类有机化合物，也是我们身体正常代谢的重要物质和生命活动的基本要素。它由氨基和酸基组成，通过水解键形成，是蛋白质的基本构成成分。氨基酸中有20种有机碱，他们在动物体内的合成、利用及代谢，都是不可或缺的一步。