在亮剑第八集中，李云龙手抖的原因是因为他在战斗中受到了极大的惊吓和压力，导致他的神经系统出现了紊乱，从而引起了手抖的症状。此外，他还可能受到了身体疲劳、缺乏睡眠和饮食不良等因素的影响，进一步加重了手抖的情况。