对食品原料进行感官评价主要从外观、气味、口感和口味等几个方面进行评价。外观指的是原料的形态、大小、颜色等；气味指的是原料的散发出来的气体特征；口感指的是食物在口中滑动时所产生的质地和硬度；而口味则是比较食物本身特有的甜酸咸苦五种不同味道。通过对食品原料进行上述四个方面的感官评价，能够直接考察其本身是否合格或者其使用效果如何。