沭阳开放大学校长的级别为副校级。副校级是一种职称，用于表示某个机构或单位的副总裁、院长或副校长。这样的人有非常重要的责任，不仅要监督整个机构或单位的运作，而且还负责管理和总负责机构或单位的经营活动，其任务还包括研究和制定系统，规章制度以及执行管理决定等。因此，沭阳开放大学校长的级别为副校级。