琥珀糖风干后会有琼脂的味道，是因为在制作琥珀糖时使用了琼脂作为凝固材料。琼脂是从海藻中提取出来的天然物质，具有一定的口感和味道，因此风干后的琥珀糖也会保留琼脂的特点，故具有琼脂的味道。