制茶的关键：
斗茶大赛，最后胜出的一方往往都是因为气候、地理与环境等难以人为复制的因素，制茶工艺似乎已经固化，但其改善与革新，却是很少可能显著提升茶品品质的环节。
制茶的关键是工艺流程中一系列温度与时间的最佳掌握。
几天前与乾红茶厂的老板李总交流。他是制茶高手。他说，制茶的关键在快：升温快、降温快。
杀青时茶叶需要快速升温，达到氧化酶钝化目的后需要迅速降温。如果加热不均匀，茶叶无法同时达到最佳杀青条件。升温慢、降温慢，或者加热不均匀都会导致茶叶营养成分的流失。
传统杀青方法，滚筒杀青或蒸汽杀青，升温速度受到传统加热方式———传导加热的限制。传导加热，热量从外向内传递需要很大的温度梯度，快速加热与均匀加热存在天然矛盾。设备温度设定太高导致茶叶外部过热。传导加热方式与加热不均匀构成传统杀青茶品质量的上限，特别是对于含水率较高或者比较肥厚的鲜茶。
探讨不同于传导加热的杀青方式，可能是茶品质量取得明显突破的关键。
格物致知。欢迎大家批评指正。
无锡碳中
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