经营卤肉店的用冻品行不行?对口感和味道有没有影响?其实这个问题是因为现在许多人都认为用冻品肉就是不健康，不能吃，等等，今天在这里和大家客观的说说这个事情。
所谓的卤肉包括，猪类，鸡类，鸭类，牛类等等肉类食材，然后这样种类里面、分为大品类和小品类
大品类:猪肉，肥肠排骨，猪头，猪蹄，猪耳朵，整鸡，整鸭，牛肉，牛蹄，牛骨、牛杂牛尾巴，等等这些大件，比较容易大批量采购新鲜的，有很多店，这些类型的食材都是选用新鲜的，但是大部分还是以冻品为主，在口感和味道上面，新鲜和冻品区别很细微，这个来源于卤味这种烹饪方法，极少有人能吃出来差别
小品类:鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸭腿、鸭翅、鸭肠、鸭头、鸭舌、猪舌头，猪尾巴、牛杂、牛筋、羊杂、等等这些小件，大部地区是不好采购到新鲜的，大部分商家这些品类都是采用冻品，这些小件新鲜和冻品，口感和味道上面更加细微，基本上是没有分别的
所以不管是用新鲜的还是冻品，只要是合格的产品、都是可以放心食用的，即使是冻品，只要是正规的品牌的，都可以放心使用和食用！