2023.9.2日蒸粮，600斤高粱泡两缸，缸里加半缸水，用气管加热至85度左右，投入高粱泡2.5小时，有白心。分两锅蒸馏，每锅用稻壳半袋，重量比约5%，装锅不满，至少每锅还可加50斤，共计350斤/锅。锅底先加2.5桶底锅水，约75斤，然后一层稻壳一层高粱，圆汽后加热水一次，加气梁蒸粮。蒸30分钟，二次加热水一次。蒸60分钟时三次加热水一次。90分钟出锅时，加热水一次。每次用水5盆，约40斤。出锅时粮开大花，较粘熟，水分高，应当可行。出底锅水3.5桶，约100斤。如果不加底锅水，在蒸粮60分钟泼热水一次，90分钟出锅时，粮都开小口，较干爽，适合多轮次发酵。整粒高粱锅容装粮多，稻壳少，利于节省人工，提高酒质。摊晾后加15%高温曲堆积。

2023.9.3日，上午11点，即收堆后15小时，粮堆升温至47度，翻堆一次，下午4点升温至52度，因天气热，欲傍晚入，5点升温至60度，即刻摊晾降温，30度入缸，两锅600斤粮共入四大缸，即每缸150斤粮，据此情况后每锅可增至400斤粮。升温较快原因一是曲较新，一是无配糟，酸度小，一是气温高，一是粮醅糊化好且水分适中。因无酒尾，用原酒降度至30度内，泼入缸内，一层粮醅一层低度酒。

9.24蒸一次酒，24小时天气气温约17-27度。因收玉米需腾场地，提前蒸馏，发酵期21天。又蒸一锅新粮350斤（以后蒸粮300斤加配糟50斤即可）。早六点干活，蒸两锅一次酒，蒸一锅新粮，共摊晾及堆积三锅，下午五点干完，时间宽裕。粮醅发酵下沉明显，打开有明显酒味（根据出酒情况看，入池泼酒尾占部分因），底部酒醅较湿。蒸一次酒上锅时加2-3%稻壳，穿汽良好，基本无底锅水。
每锅出50度酒30斤，共出60进，折65度约45斤。除去入池时泼的降度原酒，约出35斤，出酒率6%，出酒率不高，预计需三次清。
本次二轮粮醅，出锅未泼水。新粮用冷却水泡粮，水温低，泡3.5小时，效果不好。蒸粮90分钟，每半小时泼热水一次，开中花，干爽，出锅后补水一次。
分析出酒率低的原因可能是，一是发酵期短，一是翻堆晚，及翻堆至入缸时间间隔较短（2小时），一是堆积时未配糟或未加酒尾（可能性小），一是用曲量小，一是高粱糊化程度低。
本次增大用曲量，新粮与二次发酵粮均为20%。新粮摊凉拌曲后加酒尾约20斤再堆积，减少杂菌感染的风险，以后有丢糟后配丢糟，不再泼酒尾。
新粮9.25日晚上，温度升至45度以上，翻堆，9.26日上午，温度升至50度以上，入缸，家人操作入缸，用锅炉内凉开水泼入堆内，翻拌均匀降温后入缸，入3大缸。
9.27日，二轮次发酵的粮醅温度升至45度以上，翻堆，9.28日，温度升至50度，摊晾降温入缸，因水分适中，稍微泼了些清水，比例约1-1.5%。

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新手好入坑吗？要多少粮食练手好呢？