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芝麻香酒曲以河内白曲为主，掺和生香酵母（球拟、汉逊、假丝、意大利等），还有细菌曲（嗜热、枯草、地衣、环状等），另外还有酱香型大曲配合。工艺相对复杂，但酒质上乘。一口三香偏清、偏芝、偏酱。若是浓香窖池做此工艺还能偏浓。味道更佳丰满。
此工艺前身就是酱香型工艺在北方实验，发展演变的结果。工艺目前看还比较年轻。