用料
大米 1000g
酒酿 160g
糖 160-200g
水 大米浸泡以后跟水一起称1800-2000g
小苏打或食用碱 1g
Q弹水塔糕（操作简单）的做法
泡米。我选的是这种两斤装的，非常方便，省得称，把米泡4小时以上，一捏就会碎为止

把酒酿放破壁机打成这样的糊糊，注意破壁机温度别超过35度，不然酒酿活性会失效。打好以后装碗里马上放冷冻，你没看错，是放冷冻。这时间要是放冷藏会开始发酵，体积增大，会喷出容器搞得冰箱到处都是。所以要马上放冷冻快速降温，等温度降得差不多了就放冷藏保存，以后都知道按需取就可以了。

夏天打米浆前先打冰块，把破壁机温度降低，以防打米浆的过程中温度过高，米浆熟了。打成的冰渣渣不用到，后面加泡好的米，就不用加水了，直接用冰渣配上泡好的米一起打。重量自己算一下，保证500g干米最后的米浆在900-1000g之间就可以了。这种方法是针对夏天，如果气温不高可以配常温水打。有宝宝可能会疑惑为啥要先打冰块再加泡好的米，因为两个一起加进去打，冰块还是硬的，会把米颗粒飞溅到破壁机壁上，打一会要停一下把颗粒刮下去，非常麻烦，还耽误时间。

打米浆。

打好的米浆来看下细腻程度。一定要打到摸上去感觉不到有颗粒为止。