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MIO的厨房 第一期
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这次两个菜 生炒蝴蝶片和炸猪排
要用到的调味品有胡椒 盐 糖 鸡精 料酒 椒盐
主料是猪里脊和鳝鱼
配料为青红辣椒 葱 蒜 姜 笋
还有辅料要用到淀粉和面粉 面包糠
(老师没有开淀粉 黄酒 面粉)
送TA礼物
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1楼
2023-12-05 09:30
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第一步包切配料的 将上述所讲配料切成片(因为是炒蝴蝶片 要求片配片丝配丝 块配块 )
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2楼
2023-12-05 09:31
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先从炸猪排开始 猪里脊一块,刀刃上沾水可以解决肉粘刀不好切的问题,采用上劈或下劈法,左手轻压里脊 右手持刀从右往左片去,厚度根据个人喜好
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3楼
2023-12-05 09:34
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片好的猪排用刀背敲肉,将肉松一松断一下经络,这样会更加的嫩
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5楼
2023-12-05 09:35
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将葱姜拍一下 猪排用盐、鸡精、黄酒以及葱姜腌制几分钟。腌好的猪排裹上蛋液再裹上面包糠
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6楼
2023-12-05 09:40
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油温升到六成(一成是30°)下锅炸,如果不确定可以放个葱片(冒小泡是滑油的油温,过油和油炸都是大泡),下锅不要动要将其定形,炸一会后捞出,升油温倒进去复炸一遍炸制金黄即可。炸好后捞出切开撒上喜欢的调料
我的被吃了好多切完就这些了
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8楼
2023-12-05 09:44
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鳝鱼的宰杀就不发了有些血腥
鳝鱼有刀拍头拍晕,再拍下身子防止神经没断还在那蹦跶然后把血放一下。刀将鳝鱼肚子划开去内脏和血(尾端不要划开)。用刀尖沿着它的脊骨左右两边划一下,第二遍深一些,然后去头从头那开始刀身平放沿着脊骨那去骨。
去完骨的鳝鱼切成蝴蝶片,一刀不断一刀断 用两刀切成一片蝴蝶片,效果图如下
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9楼
2023-12-05 09:51
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锅里放些油 丢入葱姜蒜及青红椒炒出香味,切好的蝴蝶片直接丢入大火爆炒,撒盐 鸡精,淋入一些生抽老抽翻炒均匀,再撒一些胡椒粉去腥增香,倒入一些少学水淀粉(淀粉与水比例为1:5)翻炒出锅
(鳝鱼不是我炒的喵)
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10楼
2023-12-05 09:55
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2023-12-05 10:26
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2023-12-05 11:50
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剩下两张过审了现在是完整版
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23楼
2023-12-05 16:55
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