根据提供的信息，iPad Pro 2021 的最新系统版本为 iPadOS 16.5 ，并且当前时间是不支持降级至 iPadOS 16.3.1 或更早版本的。因此，您无法将您的设备从 iPadOS 16.5 安全地降到 iPadOS 16.3 。
如果您希望以某种原因回到一个较旧的操作系统版本（例如在遇到某个问题或应用程序不兼容时），但这是不可能的。苹果不允许用户自行回退到旧的系统版本，这是因为新版系统往往包含安全更新和改进的性能与稳定性，以便更好地保护用户的设备和数据的安全性和完整性。同时这也为了防止恶意软件或其他第三方工具导致设备损坏。如果存在安全风险或者需要进行硬件维修的话需要前往正规售后部门进行修理以保证产品安全稳定运行使用起来更加放心可靠一些。