从以上视频可以看出，每个品牌奶茶的正常糖甜度都有差异，这种差异是如何定义而来的呢？ 行业内的人都知道，三分糖，五分糖，七分糖的普遍定义是全糖的30%，50%和70%，但对于连锁体系的操作，一些研发师们又是另外一种计算方式。

睿行餐饮产品研发师周树彬表示，饮品在对糖的比例上，是分系列操作的，例如： 奶茶系列比例（一般500cc）：全糖40g，五分/七分25g，三分/无糖15g，无糖有特殊要求也可不添加。

水果茶系列比例（一般700cc）：正常糖60g，五分/七分40g，三分25g，基本都是这么操作。 周树彬说，一款产品从研发到门店销售，期间会经过一系列的口感测评，根据甜度的测评，普遍定义糖度的百分比只是一个参考范围。

我们首先会按正常糖来调整甜度，然后根据测评人的口感来决定几分甜，一点一点的来调整一款产品的三分甜、五分甜和七分甜的糖量。 在产品研发上，研发师们会针对不同类别的糖，来计算饮品的放糖克度，因为不同的糖甜度也会不同。

目前饮品店使用的糖一般都是果糖，蔗糖和冰糖，三种糖果糖的甜度最高，其次就是蔗糖。 海角七号产品研发师杨世忠说，果糖跟蔗糖的甜度相差了1.73倍，奶茶店一般都会选择用果糖，果糖水溶性好，稳定，甜感大，在应用产品时使用五分甜的糖量正好。

如果针对奶茶系列的产品使用果糖大概来算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。 水果茶一般使用蔗糖，因为蔗糖的甜度是漫漫悠长的，可以提升水果的鲜和口感的顺滑度，一杯700cc的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研发中，基本都是这么定量的。

而冰糖和蔗糖的甜度相差不远，一般可以和蔗糖一样的定量，当然这也看个人对甜度的要求，杨世忠表示他个人是这么认为。 所有饮品都是根据糖的甜度来计算克度

对于糖的使用，每位研发师都有不同的技巧，关键掌握甜度，这需要对不同品类的糖有一定的了解。 益禾堂产品研发师阿雅认为果糖，蔗糖，冰糖的甜度虽然不一样，但要使用在产品里其实是一样的，因为研发的时候就已经调好了对应的糖的含量。

所以，几分甜是根据当杯饮品的糖度的百分比来应用的，而不是说所有饮品都直接简单粗暴使用计算好的用百分比糖量。 阿雅还表示，奶茶和水果茶的原料不一样，几分甜的糖量也会不一样。

奶茶就是奶和茶，糖基本上都会在一定的一个区间量，但是水果茶就不同，每种水果都有它的酸性度，要达到酸甜平衡适中，用糖量就没有那么标准化。 总结下来，一杯甜度适中的饮品，在使用糖的时候，一定要对糖的甜度掌握清楚，不同的糖有不同的甜度，也有不同的运用，这都需要研发师们在应用过程中慢慢地去累积经验。