今天我还是跟大家聊聊发酵烟丝的这个话题。
前文已经介绍了关于口粮发酵的基本方法，这次主要是介绍低温发酵法。
不同的发酵法在色泽上会呈现不同的颜色，在投料基本相似的情况下，口感大致一样，不会有太大的偏差。
低温发酵法最大的特点就是能使烟丝碎末减少，色泽也不会出现太大的变化，不同于常规发酵烟丝呈现暗红色icon，或红褐色，在低温下发酵的口粮颜色一般都是土黄或暗黄色。
具体步骤：先将烟丝加热至30度左右微热，趁热分别投入生物酶蜂蜜和酒若干拌匀，在这个步骤中，生物酶要比常规发酵法投料比重大0.5倍。为保持口粮的色泽不起太大的变化，同时弃用白兰地icon与黑朗姆酒icon，改用白朗姆酒或金朗姆酒，其他配方不变。烟丝拌均后测量湿度在35度之间，然后用密封袋压紧密封，外面再套一层黑塑料袋蔽光，置于温度20度左右的环境中，有条件置放在空调房最好，同时发酵时长比常规发酵增长40%。低温发酵口粮的最大益处就在于大大降低了碎末的产生，以及口粮本身色泽的变暗。
下文我们再谈谈加温发酵法。
欢迎同道友友相互探讨。