海盐是由海水经过物理和化学过程处理后制成的。生产过程包括纳潮、盐田、日晒和结晶等步骤。海盐的特点是资源丰富原材料获取方便，这使得它在开采后可以更便捷的生产。此外，由于全球海水受到不同程度污染导致海盐的纯天然特性受到威胁，市场表现逐渐匮乏及萎靡。
井盐则与海盐不同，它是通过在地层中抽取地下水，然后将这些地下水蒸发和结晶得到的。井盐的成分相对纯净，因为它不包含海水中的杂质。井盐因其较高的纯度和较低的矿物质含量而被认为是较为纯净的盐类。
湖盐则是直接从盐湖中采集或以盐湖卤水为原料晒制而成的。湖盐的成分可能会根据不同地区的盐湖而有所差异，部分湖盐会含有镁、钾等矿物质，个别盐湖会有更多的微量元素及矿物质，不仅在调味品市场上有更大的运用空间还一直秉承古法的入药，可祛风湿、治皮炎防脱发等。湖盐通常位于干旱地区，且在营养成分上更高于海盐，井盐等。
总结来说，海盐、井盐和湖盐的主要区别在于它们的来源和成分。海盐来源于海水，井盐来自地下水，而湖盐则直接源于盐湖。在营养成分上，海盐因其含少数微量元素而相较优、井盐则纯净度高而无明显地域性特征、湖盐则更具有地域性的矿物质含量而有不同的营养成分。