比如 “实验研究表明，人工甜味剂可能会触发大脑中对情绪很重要的特定信号分子的传输，”作者解释道。
多吃天然食品可能会降低抑郁风险。2023 年发表在《临床营养学》杂志上的另一项研究表明，每天吃一把坚果可以将患抑郁症的风险降低 17%。
2022 年的另一项研究表明，每天吃一把核桃可以帮助减轻压力和焦虑，这可能是由于核桃里存在一种叫做色氨酸的氨基酸，大脑用它来制造稳定情绪的激素血清素。
其他含有色氨酸的植物性食物包括种子、豆类、豆腐、全谷物和香蕉，由于它们含有对情绪有益的成分（如色氨酸和麦角硫因），可以降低抑郁症的风险，减轻压力和焦虑。
2021 年发表在《情感障碍杂志》上的另一项研究表明，经常吃蘑菇的人患抑郁症的风险可能较低。
首席研究员吉布里尔·巴 (Djibril Ba) 在一份声明中表示：“蘑菇是氨基酸麦角硫因的最高膳食来源，麦角硫因是一种人类无法合成的抗炎药。”“高水平的这种物质可能会降低氧化应激的风险，这也可能会减轻抑郁症状。”
西红柿、橙子和橄榄油等抗炎食物也可以帮助身体从压力时期恢复过来。
“因为压力会增加皮质醇，而皮质醇水平升高会导致炎症，因此减少炎症的食物是理想的选择，”Ryan Geiger，RDN 和凤凰城素食营养师说 “浆果和红薯等颜色丰富的食物是减少炎症的抗氧化剂的良好来源。”
一些研究甚至发现植物性食品可能有助于缓解严重痛苦的症状，例如创伤后应激障碍患者的症状。

02植物性食品与大脑健康
植物性饮食不仅对心理健康有益，还能改善大脑健康和功能，减缓认知能力下降，这对于所有年龄段的人都是一个好消息。
例如，2023 年，《eLife》杂志上发表的一项研究发现，植物性地中海饮食可能有助于维持大脑健康，甚至可以减少大脑年龄。
弗吉尼亚理工大学卡里利恩医学院进行的另一项研究指出，色彩缤纷的植物性食品中的抗氧化剂可能会降低患阿尔茨海默氏症和痴呆症的风险。
“这项研究首次证明了阿尔茨海默氏症大脑中重要膳食抗氧化剂的缺乏，”医学院基础科学教育系教授 C. Kathleen Dorey 声明。
研究还发现，中年时期食用植物性饮食与减缓认知能力下降之间存在联系。纽约大学格罗斯曼医学院领导的一项研究指出，富含植物饮食可能意味着女性在晚年出现认知能力下降的可能性降低 17%。
儿童也能受益。2023 年 7 月，研究表明，植物性地中海 DASH 神经退行性延迟干预 (MIND) 饮食可能会促进儿童的认知发展。
总之，尽管植物性饮食不是万能的解决方案，但它确实为我们提供了一个通过改善饮食习惯来增强身心健康的有效途径。
植物并不是治疗焦虑、抑郁、创伤后应激障碍或痴呆症的灵丹妙药，但毫无疑问，大量研究表明，无论年龄大小，天然食品都可以改善心理健康。