同山烧的酿造原料是什么，这种原料对其酒的口感有哪些影响？

同山烧的酿造原料主要是诸暨特有的高脚拐糯高粱，这种高粱颗粒饱满、富含淀粉、非常适合于酿酒，其丰富的单宁和花青素含量有助于产生更多的芳香物质。而且同山烧主要采用大小双曲固态发酵工艺，使得糖化更充分，产糖微生物与产酒生香微生物发酵时配合更加默契，可进一步提升酒体愉悦的口感和品质。