传说，钵钵鸡起源于清末民初，当时四川自贡地区有一户农家，以农耕为生，为了补充营养，便将鸡放入锅中炖煮。不料家中贫寒，没有多余的碗筷，便将煮熟的鸡肉放入瓦罐中，再加入适量的盐、花椒和辣椒，用石头压住，防止香气散发。几天后，农家孩子打开瓦罐，香气扑鼻而来，鸡肉麻辣鲜香，十分美味。自此，一道新的美食便在民间流传开来，这便是最初的钵钵鸡。而之前大火的“一元一串的钵钵鸡”的视频，让钵钵鸡的知名度更加响亮，钵钵鸡通常一元一串，物美价廉，在清代流传最开始是以鸡肉的和蔬菜为主的，而到了现代，钵钵鸡不止限于鸡肉和蔬菜，更是有各种各样的肉类，海鲜等，
钵钵鸡和冒菜一样，在烹饪过程中不需要食客动手，也不需要蘸料，食材本身已经充分吸收了汤底，方便易食，食材多样，常见的素菜有：海带、黑木耳、藕片、青笋、芹菜、芋头、土豆片、贡菜、豆腐皮、蘑菇、金针菇、竹笋、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黄瓜、凤尾菜、白菜、生菜等。
常见的荤菜有牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸等。
钵钵鸡几乎以陶瓷，瓦罐或瓷罐等器具为载体，配以麻辣为主的佐料，加上以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，特色是皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，备受年轻人的喜爱。
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