在其自然状态下，双乙酸钠将缓慢释放小分子有机酸-乙酸。 乙酸分子与脂质化合物具有更好的相容性。 当乙酸穿透细胞壁时（未离解的乙酸比离子化乙酸更能穿透霉菌组织的细胞壁），从而干扰细胞之间酶的相互作用，使细胞内部蛋白质变性，从而发挥抗菌作用 影响。
近年来，虽然我国在饲料防霉剂的开发研究上已经取得很大进展，但从总体上看，同迅猛发展的养殖业，需求还很不协调，存在诸多问题。如在防霉剂生产方面，虽然生产厂家和品种很多，但因技术力量分散，创新能力差，有一些生产企业粗制滥造、以次充好，致使应用后防霉效果不佳，从而失去了信誉；仍有不少饲料厂家对饲料霉变对畜牧业生产的危害性认识不足，不按规定添加防霉剂，特别是作坊式饲料加工厂和个体加工户，往往为追求利润，擅自降低饲料防霉剂的使用标准，这样极易造成饲料霉变，严重影响饲料品质。选择防霉剂就要找资质齐全的正规厂家。