随着社会的进步和生产力的发展，制造露酒的配料也愈加丰富起来，诞生了花椒酒、桂皮酒、柏叶酒、菊花酒等丰富品类，兴盛千年。到了清朝，露酒逐渐衰落，时至今日，旧日的千百种传统露酒配方大部分都已失传，许多动植物配料都已无法取得，常见的露酒就只剩下玫瑰露、五加皮、竹叶青、白玉等寥寥几十种。
一、什么是露酒？
露酒，是配制酒的一个重要分支，以发酵酒（如黄酒）、蒸馏酒（如白酒）或者食用酒精为酒基，加入可食用或药用的辅料或食品添加剂，进行混合、调配、再制，是一种改变了原酒酒基风格的酒类，细分为三类。
植物露酒，以植物的花、叶、根、茎、果实为香源，如以桑葚、杨梅、枸杞、树莓等原料生产的果味露酒，如利用药材配制的竹叶青和灵芝酒，还有以花瓣为原料制造的桃花酒及玫瑰露。
动物露酒，我们不陌生，饭店里经销的泡着龟、蛇、蜥蜴等动物的补酒就是这类，还有逢年过节赠予长者的虎骨酒、参茸酒、麝香酒、鹿血酒等。
20世纪90年代初，我国政府先后出台禁止各类濒危野生动物产品贸易交易的法规，禁止包括药用用途产品的制造和销售，至此，取材虎骨、豹骨、熊胆、犀角、穿山甲片等药材的露酒，全部禁售。
在今天的市场上，要论最有群众基础的露酒，绝对少不了玫瑰露。
二、玫瑰露酒的滋味
玫瑰露酒不仅深受国人喜爱，而且名震海外，也许你没有直接喝过它，但一定吃过用它做过的菜，豉油鸡、烧鸭、烧鹅、叉烧……玫瑰露酒是诸多经典粤菜中不可或缺的灵魂伴侣。
不过呢，只把玫瑰露酒当作料酒看待，可就小瞧它了。
玫瑰露酒不仅懂得如何填补空虚的肠胃，更清楚如何安抚焦躁的味蕾，它芳香馥郁，甜绵柔和，可在纯饮和制作鸡尾酒之间巧取平衡。
现代玫瑰露酒的重要基础风格奠定在元代，酒基的选择由发酵酒转为蒸馏酒。经发展，酒厂以大麦、小麦、豌豆制曲为糖化发酵剂，配料蒸煮，低温发酵，清蒸混烧，量质接酒，贮存勾兑而成，生产出优质的高粱烧酒。
三、生产玫瑰露酒，鲜玫瑰尤为重要。
在中国，食用玫瑰的主产区位于山东、甘肃和云南等地，知名品种有山东平阴（一号至十号）玫瑰，甘肃则有永登苦水玫瑰，云南安宁有滇红玫瑰（又称八街玫瑰）。以上品种，均是符合国内法规*要求的可食用玫瑰品种。
采摘玫瑰的最好时节是每年四月早上六点到十一点，那时花苞还未彻底开放，玫瑰的香气得以保持而不发散。
待作为酒基的白酒陈酿数年启封完成初步熟成后，投入玫瑰花，进行为期数年的二次陈酿。酒厂需根据当期酒性、玫瑰花特点、温湿度、气候影响对酿造时间、原料配比等情况做出调整。历经岁月的融合，重瓣玫瑰的香叶醇和橙花醇香与白酒的风味和谐相处，其后，玫瑰露酒就成了。