摘要/省流版：
本文总结了关于海藻在历史上与酿酒的相关性以及在目前乙醇相关行业的现状，并对斯卡蒂在剧情中提及的海藻酒酿造工艺进行分析。综合来看，海藻酒作为一种传统工艺在历史上存在，但并不普遍。而现代产业中，海藻的应用更多是作为一种风味调剂和新兴的生物资源，但其在酿酒中也有少量直接应用，更多用法仍需实验和探索。而斯卡蒂关于“海藻酒”的制作工艺现实借鉴价值不高，且在酿造中要注意中毒风险。

在覆潮之下中，当斯卡蒂在看到摔倒的安妮塔身上沾粘的海藻时，她向饥饿的女孩传授了海藻酒的做法。虽然整体而言，覆潮之下的剧情有点一言难尽，但在看到海藻酒，这个意向在某种程度上讲在故事后期的一条小线索贯穿到结局，还是颇为有趣(虽然也会有人吐槽之后吃什么总不能靠喝酒之类的话题)。

从回坑以来，我一直想着把斯卡蒂相关的所有剧情都仔细地阅读一遍，这也使得我在关注这条忧郁的小虎鲸的同时注意到这样一个有趣的点。那么，本篇文章将就现实生活中是否存在这样的“海藻酒”，它或是它的类似品是怎样制作，它们有着怎样的历史等话题进行较为粗略的概括。

整体而言，笔者算是个半入行的生物学爱好者与海洋爱好者，以及一个容易上头的酒蒙子，因此在海藻分类学、酒类历史等方面可能有诸多纰漏，欢迎指出、探讨，在此先表示感谢。
此外，由于内容原因，本篇文章不会有较多配图，可能略显枯燥，还请谅解。

不过，还是不要学厄尔苏拉一样酗酒哦～

(一)、“海藻酒”的历史
食用海藻并不是个罕见现象，长久以来，亚洲、美洲和欧洲的诸多民族有着对于多种海藻的利用与食用历史，一些考古证据表明，早在一万两千年之前，南美洲的原住民就已长期储存海藻将其作为食品食用，而在近年，海藻也从法国开始，作为食物抑或是佐料在欧洲进行复苏(Cornish, 2019; Dillehay et al., 2008)。但若是细究起其与酒精的相关，可能并无特别悠久的、确切被记载的历史。尽管有些文献中声称，海藻酿酒可能已有9000年以上的历史(Kraan, 2016)，但如果详细参照其文内的内容可以发现，其内容是依据河南贾湖新石器时期的考古遗址中发掘的酒器，再加上中国沿海藻类广布的言论进行推测，可靠性极其欠缺，在此个人对该结论表示质疑。
海藻与酒精的关联，在禁酒令时期正式登场，在远离大海的威斯康星州，密尔沃基日报于1922年8月13日发表了一篇探讨海藻酒与蒲公英酒(在此情景下，均为私酿酒)的优劣，在这篇报道中，作者提及华盛顿普吉特湾虎鲸岛(Orcas Island)上的原住民会采集新鲜的海藻(此处为吕氏海囊藻/ Nereocystis luetkeana)气囊，将其在被火灼烧的热石上软化，而当其内部液体蒸发时，便会顺着海藻的“茎”升腾，此被卷曲的部分缠绕在冰冷物件上，蒸汽在茎内凝结，最后得到一种在部落内多用于医疗用途、口感略怪的酒精制品(据称其味道很酸)。不过需要注意的是，在本案例中，该种海藻更多的是起到一种蒸馏器的作用，以及作为该种蒸馏酒的佐料，并未有确切的证据证明其内容物源自海藻发酵产物。

吕氏海囊藻的气囊与茎，图源威斯康星大学。很神奇的一点是，它们的气囊里填充的气体是一氧化碳。

这一习俗并非孤例，甚至可以说在东北太平洋十分普遍，据学者考证，英语中对劣质私酿酒的称呼，hooch，可能就源自阿拉斯加的Hoochinoo部族，他们会用上文提到的类似方式，对蜂蜜或是其他物品发酵后的产物用海藻进行蒸馏后饮用(Waddell, 1990)。
但如果提到这样的情况，那么海藻与酒精的渊源则要更久：在过去200余年里，海藻(尤其是皱波角叉菜/Chondrus crispus)加工后的卡拉胶被广泛运用成啤酒澄清剂，而其在小规模酿造上的使用可能有着更为悠久的历史，但随着卡拉胶的其他来源开发，这一原始的途径在上世纪70年代后便逐渐被抛弃(Glicksman, 1983; Stoloff, 1949)；另一方面，海藻中的多糖琼脂、卡拉胶和海藻酸在不改变葡萄酒的单宁含量前提下，有着优秀的絮凝澄清效果(Cabello-Pasini et al., 2005; Marangon et al., 2012)。
但查阅文献，也能发现一些原住民将藻类实际运用在酒精酿造上的案例。堪察加半岛上的原住民会采集柔软红皮藻(自拟)/ Palmaria mollis，这一木聚糖以及红藻淀粉(Floridean starch，由于笔者生物化学知识欠缺，因此就采取其名字由来，红藻纲将其翻译)含量均高于褐藻，易于发酵的物种，并将其酿造成一种“味道并不算很好”的酒精饮品(Chapman, 2012)。类似的案例也许在我未能查阅到的地方仍有许多，例如在阿拉斯加湾民间说法里就有相似的工艺，但整体来讲，这并不是一种很受欢迎、流行的制品。

(二)、斯卡蒂讲述的酿酒工艺考究
在SV-6行动后的剧情里，斯卡蒂详细地和安妮塔描述了“海藻酒”的制作工艺，简略讲，就是将未清洗的海藻研磨成小块(可能实际上更类似于研磨，但SV-ST-2中对其称呼是“不够小块”)，之后将其装入罐中，倒入海水，淹没海藻，封装半年发酵，待颜色变淡后可以饮用。这段详细具体的描述让安妮塔惊叹于眼前的红衣歌手居然也会一口气说出这么多话，也让笔者感到一丝疑惑。
通常而言，发酵工艺中常用的酿酒酵母/ Saccharomyces cerevisiae对于盐分并不耐受(García et al., 1997)，这样未经清洗的海藻不仅发酵效果不理想，也通常会因其参杂的杂质导致口感不适(Lucas, pers. commun)。此外，未经清洗的原材料也可能会带来更多杂菌，进而在发酵中导致污染。在大多数的酿造工艺中，并不会在流程中添加海水这一高盐环境作为发酵环境，盐(尤其是氯化钠)更多的是作为长期保藏抑或是调整口感风味时的佐料被加入到酒(尤其是葡萄酒)中(Loryn et al., 2014)。

但在历史上，也确实有采用海水作为更主要的参与者，进行葡萄酒制作的技术。罗马共和国的老卡托/Cato the Elder在其著作《论农业》中记载到源自希腊科斯岛的一种葡萄酒酿造工艺，在果实成熟前70天，从远离海岸的水域里捞取海水，在30天后将其上层部分倒入另一罐体，并在再过20天后重复以上流程，在最后用得到的“海水”浸泡成熟的葡萄，并在三天后取出，压榨、酿造葡萄酒(Cato, 1933)。据记载称，这种方式酿造的葡萄酒颇受古希腊人欢迎，但罗马人对这类饮品并不是很看好。在后续的拜占庭时期也出现了一种新的与海水有关的酒类饮品，即将半发酵的葡萄汁与海水，用3:1的配方烧煮饮用。但整体而言，海水只是相较于单纯加盐更进一步起到风味调配的作用，而不是直接参与发酵流程。但在这里也需要考虑到伊比利亚以及阿戈尔境内是否存在一种天然的、耐盐甚至嗜盐的酵母菌的可能，仍需进一步实验与对比才可判断。
除去可能存在的杂菌污染以及盐分问题外，相较于工业生产时发酵液在热运动下自行产生的旋转，小规模酿造中主动搅拌也是一项重要的操作(Rollero et al., 2018)。这不仅能让发酵速度进一步加快，也能让最终发酵产物口感更柔顺、更甜一点。这样的纯静置发酵的操作也许可以解释为何其酿造时长需长达半年，而不是通常制作中的三个月(Lucas, pers. commun)。

不过如按照现代工艺对海藻进行酿造的话，产物虽然不会非常惊艳，但也能让人眼前稍微一亮。据一些酿造者描述，整体饮品酒精味较淡，不过会有股淡淡的海盐味。一个可行的配方是取其2盎司，混以1盎司杜松子酒、1盎司青柠汁、半匙蜂蜜，口感会很不错。
但在本章节最后，笔者也要强调一点，即海藻整体上讲碘含量较高，且在某些特定物种中可能存在有机砷的富集状况(Nakajima et al., 2006; Norman et al., 1988)。因此，并不推荐个人进行此类酿造，以避免可能的中毒风险。

如果本文读者是泰拉大地上的超级人类，请忽略此条建议。

(三)、海藻在酒精相关行业的应用，以及一些未来的展望
在现代，海藻越来越频繁在酒类上出现，或是直接用于酿造，或是增添以丰富口感和改善风味，藻类们有着比以往更为广泛的应用。但本文并不会直接提及具体公司和品牌名，仅在此粗略的进行概括。
在烈性酒中，有多家公司在他们生产的杜松子酒里加入海藻作为风味调剂，也有苏格兰的一家公司以藻类为原材料发酵制作威士忌。在日本，昆布/ Saccharina spp.也偶有作为清酒的调剂品。但这里需要注意的一点是，裙带菜酒/わかめ酒和海藻无关，更多的是涩涩方面的内容(不可以拿这个迫害蒂蒂！)。同上，除上文中提到的澄清剂的功效外，藻类在啤酒生产中也起到风味调剂和直接作为发酵原材料的作用。在这些直观的使用外，海藻也有作为肥料在葡萄种植园中使用的情况。将它们作为肥料可以促进植物生长，增强抗病和抗冻能力，并添加生长激素和必需的微量营养素(Khan et al., 2009)。

除去在制酒业的应用外，海藻的另一个热门方向为生物燃料。藻类尤其是褐藻因其高水平的碳水化合物积累、生长速度快、可大规模培养以及不挤占农作物面积的优点在近些年受到重视(Forbord et al., 2012; Holdt and Kraan, 2011)，但是否能进一步推行，是否会造成其他生态学与环境学问题，也仍需进一步讨论与研究。

综上，确实存在“海藻酒”这类酒制品，但整体来看，它并不是什么流行普遍的产品，且制作工艺与斯卡蒂的描述有着较多出入(笨笨虎鲸！)。但现代工艺下生产的类似制品有着较为不错的口感，如有兴趣，且成年的朋友，也许可做稍微尝试。
在文末还是强调一句，请不要酗酒、请不要过量饮酒、请不要酒后失态，非常感谢。

参考文献：
Cabello-Pasini, A., Victoria-Cota, N., Macias-Carranza, V., Hernandez-Garibay, E., Muñiz-Salazar, R., 2005. Clarification of Wines Using Polysaccharides Extracted from Seaweeds. Am. J. Enol. Vitic. 56, 52–59. https://doi.org/10.5344/ajev.2005.56.1.52
Cato, M.P., 1933. De agricultura. Duncker & Humblot.
Chapman, V., 2012. Seaweeds and their Uses. Springer Science & Business Media.
Cornish, L., 2019. Those curious and delicious seaweeds: a fascinating voyage from biology to gastronomy. Phycologia 58, 578–579. https://doi.org/10.1080/00318884.2019.1634929
Dillehay, T.D., Ramírez, C., Pino, M., Collins, M.B., Rossen, J., Pino-Navarro, J.D., 2008. Monte Verde: Seaweed, Food, Medicine, and the Peopling of South America. Science 320, 784–786. https://doi.org/10.1126/science.1156533
Forbord, S., Skjermo, J., Arff, J., Handå, A., Reitan, K.I., Bjerregaard, R., Lüning, K., 2012. Development of Saccharina latissima (Phaeophyceae) kelp hatcheries with year-round production of zoospores and juvenile sporophytes on culture ropes for kelp aquaculture. J. Appl. Phycol. 24, 393–399. https://doi.org/10.1007/s10811-011-9784-y
García, M.J., Ríos, G., Ali, R., Bellés, J.M., Serrano, R., 1997. Comparative physiology of salt tolerance in Candida tropicalis and Saccharomyces cerevisiae. Microbiology 143, 1125–1131. https://doi.org/10.1099/00221287-143-4-1125
Glicksman, M., 1983. Red Seaweed Extracts (Agar, Carrageenans, Furcellaran), in: Food Hydrocolloids. CRC Press.
Holdt, S.L., Kraan, S., 2011. Bioactive compounds in seaweed: functional food applications and legislation. J. Appl. Phycol. 23, 543–597. https://doi.org/10.1007/s10811-010-9632-5
Khan, W., Rayirath, U.P., Subramanian, S., Jithesh, M.N., Rayorath, P., Hodges, D.M., Critchley, A.T., Craigie, J.S., Norrie, J., Prithiviraj, B., 2009. Seaweed Extracts as Biostimulants of Plant Growth and Development. J. Plant Growth Regul. 28, 386–399. https://doi.org/10.1007/s00344-009-9103-x
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Loryn, L.C. de, Petrie, P.R., Hasted, A.M., Johnson, T.E., Collins, C., Bastian, S.E.P., 2014. Evaluation of Sensory Thresholds and Perception of Sodium Chloride in Grape Juice and Wine. Am. J. Enol. Vitic. 65, 124–133. https://doi.org/10.5344/ajev.2013.13088
Marangon, M., Lucchetta, M., Duan, D., Stockdale, V. j., Hart, A., Rogers, P. j., Waters, E. j., 2012. Protein removal from a Chardonnay juice by addition of carrageenan and pectin. Aust. J. Grape Wine Res. 18, 194–202. https://doi.org/10.1111/j.1755-0238.2012.00187.x
Nakajima, Y., Endo, Y., Inoue, Y., Yamanaka, K., Kato, K., Wanibuchi, H., Endo, G., 2006. Ingestion of Hijiki seaweed and risk of arsenic poisoning. Appl. Organomet. Chem. 20, 557–564. https://doi.org/10.1002/aoc.1085
Norman, J.A., Pickford, C.J., Sanders, T.W., Waller, M., 1988. Human intake of arsenic and iodine from seaweed‐based food supplements and health foods available in the UK. Food Addit. Contam. 5, 103–109. https://doi.org/10.1080/02652038809373668
Rollero, S., Roberts, S., Bauer, F. f., Divol, B., 2018. Agitation impacts fermentation performance as well as carbon and nitrogen metabolism in Saccharomyces cerevisiae under winemaking conditions. Aust. J. Grape Wine Res. 24, 360–367. https://doi.org/10.1111/ajgw.12338
Stoloff, L., 1949. Irish moss—from an art to an industry. Econ. Bot. 3, 428–435. https://doi.org/10.1007/BF02859174
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