宏量营养素 P16:碳水化合物脂肪蛋白质蛋白质含氮构成骨骼和牙齿的维生素钙和磷P18参考摄入量?:推荐摄入量满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的推荐摄入水平平均摄入量满足50%可耐受最高摄入量对所有个体都不产生毒副作用居民膳食宝塔第三层?畜禽肉水产品蛋类第五层?谷薯类 全谷物和杂豆薯类P213维生素 水溶性:Vc B族维生素脂溶性维生素:维A D E K皮肤和饮食同时摄入:维生素D营养:(动词，摄入食物到消化吸收的一系列过程)营养是指人体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官的材料，满足生理功能和身体活动需要的过程营养素的概念16营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外知中摄取的物质。蛋白质主要来源?:谷类食物P207膳食营养素参考摄入量的制定基础基础:营养素生理需要量营养素生理需要量是指机体为维持良好的健康状态在一定的期内平均每日必须获得的该营养素的最低量。公共营养的概念四大特点P206?:实践性宏观性 社会性 多学科性214营养调查的方法:膳食调查人体测量 实验室检查(人体营养水平的生化检验)人体相关疾病的临床检查膳食调查的方法及各自的优缺点?(①称重法:称重准确，但工作过程繁琐、人、财、物力要求较高;②记账法:简便快捷但准确度稍差.对记录有较高要求(③24h 回顾法:所用时间短，但是难以保证质量④食物频数法:反映长期膳食行为，无法准确反映膳食情况;⑤化学分析法:结果准确，但是操作繁琐。血糖生成指数 高GI食物低GI食物血糖生成指数在55mmol/L以下这种食物属于低糖食物，如芹菜、黄瓜、西红柿、菜等食物。如果血糖生成指数55mmol/L~70mmol/L之间，属于中糖食物，如豆、水饺、馄饨、紫菜等。血糖生成指数70mmol/L以上，则为高糖食物，如大米、面粉、蜜桃、哈密瓜等食物。P230病人的膳食管理普通膳食(了解)2022年居民膳食指南8条 P212①食物多样，谷类为主②吃动平衡，健康体重③多吃蔬果、奶类、大豆④适量吃鱼禽蛋瘦肉⑤少盐少油控糖限酒⑥杜绝浪费 兴新食尚⑦会烹会选会看标签⑧公筷分餐 杜绝浪费膳食调查的方法及各自的优缺点?①称重法:称重准确，但工作过程繁琐、人、财、物力要求较高;②记账法:简便快捷但准确度稍差，对记录有较高要求③24h 回顾法:所用时间短，但是难以保证质量④食物频数法:反映长期膳食行为，无法准确反映膳食情况;⑤化学分析法:结果准确，但是操作繁琐。食品的化学污染318食品的化学性污染是指由各种有毒有害的有机和无机化学物质对食品造成的污染，其特点是:①污染途径复杂、多样，涉及的范围广,不易控制:②受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别:③污染物性质稳定,在食品中不易消除;④)污染物的蓄积性强，通过食物链的生物富集作用可在人体内达到很高的浓度，易对健康造成多方面的危害，特别是致癌、致畸、致突变作用。食品的营养教育的概念221营养教育是营养干预的一种有效有段，具有容易实施、成本低、效益高、受益面广等特点，对居民营养状况的改善和健康水平的提高具有重要作用。世界各国的经验证实.营养教育是最值得提倡的低投人、高收益的措施。食品的营养监测P218母乳喂养的优势P176哺乳对母亲健康的影响1、近期影响(1)促进产后子宫的恢复(2)哺乳可以促进母体乳房中乳汁的排空，避免发生乳房肿胀和乳腺炎。(3)延长恢复排卵的时间间隔2、远期影响(1)哺乳与肥胖的关系:乳母在哺乳期分泌乳汁要消耗大量的能量，这将促使孕期所储存的脂肪被消耗，有利于乳母体重尽快复原,预防产后肥胖。(2)哺乳与骨质疏松症的关系:帮助乳母重新构建钙储存，对于降低乳母患骨质疏松症的危险性具有潜在意义。(3)哺乳与乳腺癌的关系:哺乳可降低乳母以后发生乳腺癌和卵巢癌的危险性。P183哺乳对婴幼儿的影响:(1)营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高(2)含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力(3)不容易发生过敏。(4)经济，方便，卫生(5)促进产后恢复增进母婴交流