这几年有一种现象很有意思，因为天气干旱，头春的茶叶发得少，二春发得也不够，等到春茶结束，5月中下旬进入雨季，茶树开始大量发芽这时候做出来的生普水味其实是很重的，味道比春茶淡很多。明明是雨水茶，很多被当成二春去卖，甚至有的大古树，整个春茶季都不怎么发，到了雨季发出来，还被当成头春去卖。其实茶叶过了一定的时间点再采，不管下不下雨，味道都会变淡。
那怎么辨别春茶和雨水茶？
先要看的就是水味儿和挂杯香。茶叶从第一年秋茶采摘之后，到第二年春茶采摘之前，这段时间，茶树经过了半年的休养生息，叶子里边积累的内含物质是非常丰富的，如果头春不下雨，做出来的茶是不可能带水味儿的。但是雨水茶就不一样了，第一道刚入口，水味儿就很重。跟头春比，喝雨水茶就跟喝水一样，稍微带一点点茶味，它不像是在喝汤
雨水茶的口感特点就是寡淡不耐泡，汤薄掉水快，味道比秋茶都淡。
再说挂杯香
如果是头春，挂杯香是很浓郁的，花蜜香非常明显，有的头春茶冷杯香也很浓。但是雨水茶，它的挂杯香非常弱，甚至有的就压根没有。很多老茶客说闻挂杯香没有用，其实闻挂杯香它确实区分不了一个茶是不是古树。但是挂杯香的浓淡，还有挂杯持续的时间，可以帮助我们从侧面判断一个茶是头春、二春还是雨水。为什么说是“从侧面判断”？因为单靠挂杯香，是不能准确判断，一个茶是不是头春的，最主要的还是要看口感。另外挂杯香也能帮我们判断，这个茶有没有炒糊。
好的头春头采的古树，五六道之后依然有挂杯香，是一点都不夸张的，曾经喝过墨江凤凰窝的小叶种古树，而且是头春头采的那种，已经好几年了，印象特别深刻。是因为当时特地实验了一下，泡了6道之后停杯，茶具也没洗，中间隔了一天，等到第3天，公道杯里边依然是很浓的挂杯香。这种情况其实在真正顶尖的云南古树茶里也不多见，它需要非常拔尖儿的茶树品质和制做工艺做基础，有一些发烧友，可能会有类似的体会。那对于一般一点的头春茶，挂杯香持续三四道还是有的。二春的挂杯香会弱一点，也不会持续那么多道，雨水茶就更弱。
最后就是茶汤的滋味、厚度、劲道以及口感的冲击力。头春茶喝到嘴里，茶的香味、甜度、回甘、饱满度，该有的都有，哪怕它不是古树，口感也是很惊艳的。而且它茶汤很有劲儿，力度很足，体感通透的茶友，喝两杯就会打嗝。但是雨水茶，除了寡淡还是寡淡，在这些方面的表现力可以说很差。如果有的地块春茶没有发，那采摘的第一波雨水茶，品质可能跟二春有一拼，但要达到头春的口感，完全不可能了。
二春的口感和表现力，介于头春和雨水之间。
图为墨江凤凰窝小叶种古树