初入烘焙的人，首先想做的就是戚风蛋糕了。做戚风蛋糕，最重要的是避免“塌腰”，或“像磨菇云”。做到以下几点，你就入门了：
1、蛋黄与蛋白分离要干净
装蛋白的容器一定要无水无油，所以在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白，否则也会影响打发。
一清二楚，明明白白
2、牛奶和油要先打均匀
在做戚风蛋糕的时候，首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且还要有方法地打，不要转圈圈的方式，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉。做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感都会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻，而没有过筛的蛋糕，口感则会差一点，所以建议一定要过筛。
对照一下，打均匀了没？
3、打发时避免泡泡
面粉筛入之后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后蛋黄倒入到刚刚拌好的面粉里，此时还是只能往一个方向来打均匀蛋黄，用后蛋法是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
4、蛋白打发至有小弯勾
蛋白打发得好不好，决定了蛋糕的成败。所以，蛋白打发是非常关键的。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的）拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分一的糖，继续高速打发，再加入三分一的白糖，同样高速打发。最后加入三分一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就打好了。
对，说的就是这样的小弯勾
5、蛋白和面糊要“翻炒”
在蛋白打好之后，先将二分一的蛋白分到面糊里。这个时候，拌均的方法就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底往上翻，直至均匀，再倒入另外的二分一，同样的方法来拌均匀。如果不介意，最好是能用手直接拌，这样比用工具拌更好。
将拌好的面糊倒入到模具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则蛋糕体出来烤好后会有大气泡，蛋糕就不完美了。
6、用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，烤制时间大约为35分钟。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这个一定要看自家的烤箱的情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或会高。所以，在烤制的过程中一定要看准温度，否则蛋糕体就会容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。 另外，中途不要随意开关烤箱门。
7、要冷却透切之后才脱模
在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往桌面摔一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这个时候不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时之后，就可以手动脱模了。如果不等自然冷却就出模，蛋糕就会出现塌腰或是难脱模等现象。
8、味道可随变
做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如说抹茶味，巧克力味、南瓜味等。这些都可以在后期加抹茶粉，可可粉等，但是量都要控制在8克到10克之间，不要放太多。如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味，也是同样的道理。另外，在加入抹茶粉、可可粉的时候，记得一定要过筛。
进阶版：爆浆海盐奶盖戚风蛋糕
材料
A 六寸原味戚风蛋糕
鸡蛋3个、玉米油35克、纯看牛奶40克、低筋面粉50克、细砂糖60克、玉米淀粉5克、柠檬汁几滴
B 海盐奶盖
卡仕酱、蛋黄2个、纯牛奶250克、细砂糖20克、玉米淀粉25克
C 芝士酱
奶油芝士100克、细砂糖10克、海盐2克、淡奶油 100克
D 装饰
杏仁片50克、糖粉适量
做法：
1、首先做蛋糕体。分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中。
将玉米油和牛奶打到看不到一点油星后，加入蛋黄，然后打成蛋黄液。然后加入过筛的低筋面粉，再拌均匀，拌到没有颗粒即可。
在蛋清里加入几滴柠檬，糖和玉米淀粉拌均匀。然后用打蛋器打几下至有大的泡泡，加入三分一的糖，再打至有更小的泡泡，又加入三分之一。接着继续打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖，再用低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。
2、预热烤箱，上下火，160℃，这个要看个人的烤箱情况，可以上下调节。
将打好的蛋白霜分二次加入到面粉里拌均匀，要像炒菜一样炒，不能转圈圈，要从边上往里面翻动。
将拌好的面糊倒入到六寸的蛋糕模里，然后从高处往下摔几下，震出气炮。
将装好面糊的模具放入烤箱，上下火，160℃，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。
将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣待冷却备用。
3、烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，上下火，160℃，大约烘烤10分钟，表面变金黄色即可。最好是在烤的过程中，将杏仁片翻一下面，这样杏仁片上色更均匀。
制作芝士酱，将细砂糖和海盐加入芝士中，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀。然后加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀后离开热水放在一边待用。
4、制作卡仕达酱，蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火，将牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，再放到火里继续小煮一会，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火。将卡仕酱和芝士酱一起拌均匀后盖上保鲜膜放在一边待用。
5、蛋糕脱模，用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后，倒扣在碟子上面，用小刀在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，要一边转动蛋糕一边用小刀戳，但是不要将蛋糕边缘戳烂。准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，绑好尾部后备用。将酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，看到鼓起来就不要再往里注入了。而表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，边边上的酱可以转多几一圈，让奶盖酱呈现出滑落的方式。
6、最后点缀，做好之后，在蛋糕的表面撒上一层烤好的杏仁片，再在杏仁片上面撒一些糖粉即可。
Tips
1、海盐要尽量放少一些，因为海盐比较咸，另一方面，奶油芝士本身也有咸味的，所以海盐不需要放太多。
2、烤蛋糕体的火力调节，可以控制在150℃即可，160℃会烤裂，如果改成150℃，要将时间调到40分钟。
3、制作的卡仕酱，不需要太浓，要做到比较稀的状态，凝固就可以离火了，然后要不断地搅动。
4、蛋糕体的蛋白不要打得太硬或是太软，否则容易塌腰。另外，蛋糕体一定要倒盖后，完全冷却后再脱模，否则也会出现塌腰的情况。
5、如果还不立即食用，可以先冷藏一下，然后再撒上杏仁片以及糖粉，口感会更好。
行家版：鸡蛋芝士蛋糕
有蛋有芝士的这款蛋糕，营养充分，而且蛋和芝士都是口感极佳，小朋友们一定爱吃。
一口下去，芝士味浓郁，十分的满足让你一天的能量瞬间充满。
原料：
鸡蛋5个、低筋面粉160g、糖30g、泡打粉2g、盐1g、糖30g、香草精1滴（可选）、植物油30g、牛奶260g、芝士80g
做法步骤
1、倒入牛奶、分别打入2个鸡蛋到打蛋盆里，随后打散搅拌均匀。
2、倒入植物油、泡打粉、低筋面粉、盐、白糖等所有粉类搅拌。
3、搅拌均匀后，再将融合好的面糊过筛，筛入裱花袋里装好。
4、将面糊挤入模具里，模具可以用分体式的或是一体式的，大概倒至模具的一半高即可。
5、在蛋糊上撒下一些芝士，打上3个鸡蛋。这个份量，可以做三个分体式的或是一个250G模的蛋糕。
6、烤箱210℃预热，然后用上下火烤12分钟。
7、看到蛋糕表面的鸡蛋呈现微微焦黄状，就可以出炉了。此时，可用饭勺等工具把蛋糕撬出来，最后用刀切块即可食用。
8、就是这么美，趁热吃，还可以看到芝士拉丝！
DIY小秘诀：
1、没有打蛋器的朋友，泡打粉一般用正常份量。用打蛋器将蛋白打发，就可以适当减少泡打粉的用量。
2、每个烤箱的“脾气”不同，要注意观察上色的情况，如果火候太大，烤出来的蛋白会比较老，所以大家要按自己烤箱的“脾气”来操作。
3、用普通的家用植物油代替黄油，会比较低脂健康，如果喜欢黄油的香味，用与植物油相同量的黄油，隔热水融化成液态也可以。
4、香草精的作用是去除鸡蛋腥味，可放可不放，主要看个人需要。
1、蛋黄与蛋白分离要干净
装蛋白的容器一定要无水无油，所以在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白，否则也会影响打发。
一清二楚，明明白白2、牛奶和油要先打均匀
在做戚风蛋糕的时候，首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且还要有方法地打，不要转圈圈的方式，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉。做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感都会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻，而没有过筛的蛋糕，口感则会差一点，所以建议一定要过筛。
对照一下，打均匀了没？3、打发时避免泡泡
面粉筛入之后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后蛋黄倒入到刚刚拌好的面粉里，此时还是只能往一个方向来打均匀蛋黄，用后蛋法是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
4、蛋白打发至有小弯勾
蛋白打发得好不好，决定了蛋糕的成败。所以，蛋白打发是非常关键的。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的）拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分一的糖，继续高速打发，再加入三分一的白糖，同样高速打发。最后加入三分一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就打好了。
对，说的就是这样的小弯勾5、蛋白和面糊要“翻炒”
在蛋白打好之后，先将二分一的蛋白分到面糊里。这个时候，拌均的方法就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底往上翻，直至均匀，再倒入另外的二分一，同样的方法来拌均匀。如果不介意，最好是能用手直接拌，这样比用工具拌更好。
将拌好的面糊倒入到模具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则蛋糕体出来烤好后会有大气泡，蛋糕就不完美了。
6、用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，烤制时间大约为35分钟。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这个一定要看自家的烤箱的情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或会高。所以，在烤制的过程中一定要看准温度，否则蛋糕体就会容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。 另外，中途不要随意开关烤箱门。
7、要冷却透切之后才脱模
在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往桌面摔一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这个时候不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时之后，就可以手动脱模了。如果不等自然冷却就出模，蛋糕就会出现塌腰或是难脱模等现象。
8、味道可随变
做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如说抹茶味，巧克力味、南瓜味等。这些都可以在后期加抹茶粉，可可粉等，但是量都要控制在8克到10克之间，不要放太多。如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味，也是同样的道理。另外，在加入抹茶粉、可可粉的时候，记得一定要过筛。
进阶版：爆浆海盐奶盖戚风蛋糕
材料
A 六寸原味戚风蛋糕
鸡蛋3个、玉米油35克、纯看牛奶40克、低筋面粉50克、细砂糖60克、玉米淀粉5克、柠檬汁几滴
B 海盐奶盖
卡仕酱、蛋黄2个、纯牛奶250克、细砂糖20克、玉米淀粉25克
C 芝士酱
奶油芝士100克、细砂糖10克、海盐2克、淡奶油 100克
D 装饰
杏仁片50克、糖粉适量
做法：
1、首先做蛋糕体。分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中。
将玉米油和牛奶打到看不到一点油星后，加入蛋黄，然后打成蛋黄液。然后加入过筛的低筋面粉，再拌均匀，拌到没有颗粒即可。
在蛋清里加入几滴柠檬，糖和玉米淀粉拌均匀。然后用打蛋器打几下至有大的泡泡，加入三分一的糖，再打至有更小的泡泡，又加入三分之一。接着继续打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖，再用低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。
2、预热烤箱，上下火，160℃，这个要看个人的烤箱情况，可以上下调节。
将打好的蛋白霜分二次加入到面粉里拌均匀，要像炒菜一样炒，不能转圈圈，要从边上往里面翻动。
将拌好的面糊倒入到六寸的蛋糕模里，然后从高处往下摔几下，震出气炮。
将装好面糊的模具放入烤箱，上下火，160℃，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。
将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣待冷却备用。
3、烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，上下火，160℃，大约烘烤10分钟，表面变金黄色即可。最好是在烤的过程中，将杏仁片翻一下面，这样杏仁片上色更均匀。
制作芝士酱，将细砂糖和海盐加入芝士中，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀。然后加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀后离开热水放在一边待用。
4、制作卡仕达酱，蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火，将牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，再放到火里继续小煮一会，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火。将卡仕酱和芝士酱一起拌均匀后盖上保鲜膜放在一边待用。
5、蛋糕脱模，用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后，倒扣在碟子上面，用小刀在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，要一边转动蛋糕一边用小刀戳，但是不要将蛋糕边缘戳烂。准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，绑好尾部后备用。将酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，看到鼓起来就不要再往里注入了。而表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，边边上的酱可以转多几一圈，让奶盖酱呈现出滑落的方式。
6、最后点缀，做好之后，在蛋糕的表面撒上一层烤好的杏仁片，再在杏仁片上面撒一些糖粉即可。
Tips
1、海盐要尽量放少一些，因为海盐比较咸，另一方面，奶油芝士本身也有咸味的，所以海盐不需要放太多。
2、烤蛋糕体的火力调节，可以控制在150℃即可，160℃会烤裂，如果改成150℃，要将时间调到40分钟。
3、制作的卡仕酱，不需要太浓，要做到比较稀的状态，凝固就可以离火了，然后要不断地搅动。
4、蛋糕体的蛋白不要打得太硬或是太软，否则容易塌腰。另外，蛋糕体一定要倒盖后，完全冷却后再脱模，否则也会出现塌腰的情况。
5、如果还不立即食用，可以先冷藏一下，然后再撒上杏仁片以及糖粉，口感会更好。
行家版：鸡蛋芝士蛋糕
有蛋有芝士的这款蛋糕，营养充分，而且蛋和芝士都是口感极佳，小朋友们一定爱吃。
一口下去，芝士味浓郁，十分的满足让你一天的能量瞬间充满。
原料：
鸡蛋5个、低筋面粉160g、糖30g、泡打粉2g、盐1g、糖30g、香草精1滴（可选）、植物油30g、牛奶260g、芝士80g
做法步骤
1、倒入牛奶、分别打入2个鸡蛋到打蛋盆里，随后打散搅拌均匀。
2、倒入植物油、泡打粉、低筋面粉、盐、白糖等所有粉类搅拌。
3、搅拌均匀后，再将融合好的面糊过筛，筛入裱花袋里装好。
4、将面糊挤入模具里，模具可以用分体式的或是一体式的，大概倒至模具的一半高即可。
5、在蛋糊上撒下一些芝士，打上3个鸡蛋。这个份量，可以做三个分体式的或是一个250G模的蛋糕。
6、烤箱210℃预热，然后用上下火烤12分钟。
7、看到蛋糕表面的鸡蛋呈现微微焦黄状，就可以出炉了。此时，可用饭勺等工具把蛋糕撬出来，最后用刀切块即可食用。
8、就是这么美，趁热吃，还可以看到芝士拉丝！
DIY小秘诀：
1、没有打蛋器的朋友，泡打粉一般用正常份量。用打蛋器将蛋白打发，就可以适当减少泡打粉的用量。
2、每个烤箱的“脾气”不同，要注意观察上色的情况，如果火候太大，烤出来的蛋白会比较老，所以大家要按自己烤箱的“脾气”来操作。
3、用普通的家用植物油代替黄油，会比较低脂健康，如果喜欢黄油的香味，用与植物油相同量的黄油，隔热水融化成液态也可以。
4、香草精的作用是去除鸡蛋腥味，可放可不放，主要看个人需要。
