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甲醇白酒中甲醇含量
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甲醇含量与酿酒原料及辅料的果胶质含量有极密切的关系。果胶在酸碱或酶的作用下,甲氧基从果胶物质中分离出来生成甲醇,在各种不同的酿酒原料中,或多或少均含有果胶物质,这是产生甲醇的物质基础。一般说来,用薯类原料酿制的白酒,甲醇含量远比谷物原料要高。谷物原料生成甲醇占干物质的0.01%~0.04%,薯类则为0.28%~0.36%。除发酵时经微生物的果胶酯酶作用生成甲醇外,原料蒸煮时也能产生一些甲醇。
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2024-08-06 08:57
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