时间:20240727
地点:顺德
人物:枫哥、枫哥公子、阿鹏兄弟与我
貌似我每一次抵达南方都具有呼风唤雨的超能力呈现。枫哥亲自揸越野车载上我等一行往顺德方向飞驰而去,乌黑的厚云层在天空之上快速翻滚,电闪雷鸣从不间断,一道道强闪电如锋利的刀片般肆意划破天际,狂怒的暴雨无差别袭击了一切,粗暴地把车辆敲打得哔哔叭叭作响,前方雾霾,能见度极差,还好枫哥驾驶技术不错,依然稳稳当当在水池般的高速路面上继续飞奔。顺德捞是顺德头号品鉴鱼生之地,大门气势磅礴,如大户人家。我做了二盒上海风味的糟货,也不知道岭南人是否对胃口,我倒是在这闷热的季节每个星期都做上一回。挑了一条7.8斤海鲈鱼做鱼生,顺德鱼生远近闻名,在新加坡、马来西亚更是演绎为春节团年宴一道必不可少的大菜、意头菜,美其名曰-捞捞捞,捞得风生水起。其它菜品就不再一一罗列了,毕竟大家的焦点均在酒上。今天端上桌是19年(也好像是18年批次)汾酒青花40中国龙、90年玻汾、青花汾50。再品90年55度汾酒:闻香:典型大曲清香,具有一定冲击力,面粉气息形容不是很恰当,高端面包屋里带酸黑面包味道,一丝丝豌豆香、蜜甜香(开始不算很冒头)、老陈味道的复合香,旧木头衬托着泛黄旧书本翻开时散发的特有陈书味儿、这化学反应的味道有可能源于老坛地缸的后置反应。入口品鉴:刚入口感受到强劲,刚开始甜感不算很重,中后段收口有点相对快。前面初品20分钟左右,感觉略有上头,因为是酒体强劲的缘故,毕竟1k+价格,就得严苛来挑点刺了,酒体连绵度有点点不够。这瓶老酒需要细品慢嚼,整个品酒过程历时1个半小时以上,慢慢地嗅闻、慢慢的细品,因为它在每一个时间节点呈现的闻香与口感会不一样。香气与口感随着时间的推进,发生了明显转变。90分钟后整体向青花汾40靠拢,特别是蜜甜感相似度高达80%左右,越到后面喝,明显感觉到虽然二瓶酒装瓶时间横跨了几十年,工艺有所改变、原料配比有所改变、很多东西早已更替了,但它们核心的DNA还是一致。小结:90年汾酒酒体有刚度,具有复杂感和老练感,开瓶状态时多种陈味明显,后期与空气接触并氧化后,陈味有所减弱,蜜甜感越来越明显,口感跟青花40越来越靠拢。
再品汾酒青花40中国龙55度(批次忘了是18还是19了):青花汾酒40主要突出了花果香的复合香,香味能有所沉淀,没有任何杂味儿,能够感受到让人舒适的木质香气,入口绵柔,各式花果香充满了口腔,后味持久。毋庸置疑汾40的酒质很好,非常的清新纯正、香气🈶沉淀能力、醇厚绵甜、内敛、整个酒体呈现的是四平八稳、后味持久也是它的优势,最大特点是柔绵,我的定论是一款非常商务型的酒,畅饮根本没有任何压力,非常适合现在饮酒好入口的主流需求。青花50:
喝到青花40基本了解汾酒不同价格区间酒的风格了,实话实说,如果追求清新纯正,可能到青花40就是这个境界的天花板了,青花50价格太过于猛烈,价格再往上的汾酒得依靠高度数和老地缸的风味物质拉升了。往上的就是尚未探索到的风味,这种风味唯有依靠厚实的资本去换取了。依我笨拙愚见,或许宝丰酒海与汾酒优势合作,或许能出一款跨领域的合作顶端产品。
阿鹏兄弟的评述如下:汾40闻香淡雅、略蜜甜;
90汾酒,木霉味浓郁、蜜甜味浓郁,像是蜂蜜水的甜,仿佛多喝点就会腻汾40入口干净、淡雅,一清到底。
90汾酒入口,陈味、蜜甜味浓郁,木霉的老陈味仿佛像是有丁点杂味,老陈味很明显。酒过多巡,已经醒酒了一段时间了,明显不一样,两款酒相互靠拢。
汾40香味、蜜甜味更浓郁;
90汾酒,木陈味更优雅舒适、干净柔和,木香的陈味相对不明显了,跟蜜甜味融合一起,比汾40浓郁、厚重,这木香味更像是90年代老书的木香味,特别迷人。喝完酒,喝茶,闻着分酒器的香味,大不相同:汾40很淡雅;90汾,有明显的山西老陈醋感觉,一直双手捧着分酒器,靠掌温逼着香味释放,陈醋味慢慢散发,久久绵长,特别舒适,很有吸引力,淡了以后又拿起朋友的分酒器,捧着闻那股山西老陈醋味,大为享受。
枫哥评述:
依然更喜欢青花40的清、纯、净、雅、蜜、柔、绵。
总结:90汾酒:至少三场的体验,结论一致。汾酒青花40中国龙:三次体验,结论一致。
汾酒青花50及以上产品:勾调高水平体现了价格的强势,造就了狠了命价格往上翻倍,我理智式终结品鉴。7.8斤的海鲈鱼生装盘是新派,做法及所有辅料是代表了传统的粗犷,很好吃,还有虎虾虾生很鲜美。这次再品汾酒鱼生宴是为阿鹏兄弟上次汾酒鸽宴爽约补上遗憾。补丁已上,结篇。
地点:顺德
人物:枫哥、枫哥公子、阿鹏兄弟与我
貌似我每一次抵达南方都具有呼风唤雨的超能力呈现。枫哥亲自揸越野车载上我等一行往顺德方向飞驰而去,乌黑的厚云层在天空之上快速翻滚,电闪雷鸣从不间断,一道道强闪电如锋利的刀片般肆意划破天际,狂怒的暴雨无差别袭击了一切,粗暴地把车辆敲打得哔哔叭叭作响,前方雾霾,能见度极差,还好枫哥驾驶技术不错,依然稳稳当当在水池般的高速路面上继续飞奔。顺德捞是顺德头号品鉴鱼生之地,大门气势磅礴,如大户人家。我做了二盒上海风味的糟货,也不知道岭南人是否对胃口,我倒是在这闷热的季节每个星期都做上一回。挑了一条7.8斤海鲈鱼做鱼生,顺德鱼生远近闻名,在新加坡、马来西亚更是演绎为春节团年宴一道必不可少的大菜、意头菜,美其名曰-捞捞捞,捞得风生水起。其它菜品就不再一一罗列了,毕竟大家的焦点均在酒上。今天端上桌是19年(也好像是18年批次)汾酒青花40中国龙、90年玻汾、青花汾50。再品90年55度汾酒:闻香:典型大曲清香,具有一定冲击力,面粉气息形容不是很恰当,高端面包屋里带酸黑面包味道,一丝丝豌豆香、蜜甜香(开始不算很冒头)、老陈味道的复合香,旧木头衬托着泛黄旧书本翻开时散发的特有陈书味儿、这化学反应的味道有可能源于老坛地缸的后置反应。入口品鉴:刚入口感受到强劲,刚开始甜感不算很重,中后段收口有点相对快。前面初品20分钟左右,感觉略有上头,因为是酒体强劲的缘故,毕竟1k+价格,就得严苛来挑点刺了,酒体连绵度有点点不够。这瓶老酒需要细品慢嚼,整个品酒过程历时1个半小时以上,慢慢地嗅闻、慢慢的细品,因为它在每一个时间节点呈现的闻香与口感会不一样。香气与口感随着时间的推进,发生了明显转变。90分钟后整体向青花汾40靠拢,特别是蜜甜感相似度高达80%左右,越到后面喝,明显感觉到虽然二瓶酒装瓶时间横跨了几十年,工艺有所改变、原料配比有所改变、很多东西早已更替了,但它们核心的DNA还是一致。小结:90年汾酒酒体有刚度,具有复杂感和老练感,开瓶状态时多种陈味明显,后期与空气接触并氧化后,陈味有所减弱,蜜甜感越来越明显,口感跟青花40越来越靠拢。
再品汾酒青花40中国龙55度(批次忘了是18还是19了):青花汾酒40主要突出了花果香的复合香,香味能有所沉淀,没有任何杂味儿,能够感受到让人舒适的木质香气,入口绵柔,各式花果香充满了口腔,后味持久。毋庸置疑汾40的酒质很好,非常的清新纯正、香气🈶沉淀能力、醇厚绵甜、内敛、整个酒体呈现的是四平八稳、后味持久也是它的优势,最大特点是柔绵,我的定论是一款非常商务型的酒,畅饮根本没有任何压力,非常适合现在饮酒好入口的主流需求。青花50:
喝到青花40基本了解汾酒不同价格区间酒的风格了,实话实说,如果追求清新纯正,可能到青花40就是这个境界的天花板了,青花50价格太过于猛烈,价格再往上的汾酒得依靠高度数和老地缸的风味物质拉升了。往上的就是尚未探索到的风味,这种风味唯有依靠厚实的资本去换取了。依我笨拙愚见,或许宝丰酒海与汾酒优势合作,或许能出一款跨领域的合作顶端产品。
阿鹏兄弟的评述如下:汾40闻香淡雅、略蜜甜;
90汾酒,木霉味浓郁、蜜甜味浓郁,像是蜂蜜水的甜,仿佛多喝点就会腻汾40入口干净、淡雅,一清到底。
90汾酒入口,陈味、蜜甜味浓郁,木霉的老陈味仿佛像是有丁点杂味,老陈味很明显。酒过多巡,已经醒酒了一段时间了,明显不一样,两款酒相互靠拢。
汾40香味、蜜甜味更浓郁;
90汾酒,木陈味更优雅舒适、干净柔和,木香的陈味相对不明显了,跟蜜甜味融合一起,比汾40浓郁、厚重,这木香味更像是90年代老书的木香味,特别迷人。喝完酒,喝茶,闻着分酒器的香味,大不相同:汾40很淡雅;90汾,有明显的山西老陈醋感觉,一直双手捧着分酒器,靠掌温逼着香味释放,陈醋味慢慢散发,久久绵长,特别舒适,很有吸引力,淡了以后又拿起朋友的分酒器,捧着闻那股山西老陈醋味,大为享受。
枫哥评述:
依然更喜欢青花40的清、纯、净、雅、蜜、柔、绵。
总结:90汾酒:至少三场的体验,结论一致。汾酒青花40中国龙:三次体验,结论一致。
汾酒青花50及以上产品:勾调高水平体现了价格的强势,造就了狠了命价格往上翻倍,我理智式终结品鉴。7.8斤的海鲈鱼生装盘是新派,做法及所有辅料是代表了传统的粗犷,很好吃,还有虎虾虾生很鲜美。这次再品汾酒鱼生宴是为阿鹏兄弟上次汾酒鸽宴爽约补上遗憾。补丁已上,结篇。