我这里先讲拼配：要了解拼配，就必须要掌握拼配茶基数里各种茶的厚度，苦涩的程度和后期转化的过程，很多茶的苦涩并非同步递减，于是会造成有些茶先退苦，有些茶先退涩，有些区域的山头能做到苦涩并退，这是一个庞大且复杂多变的信息，也可以通过发酵熟茶先窥究一二，但是熟茶的变量较大，并不能精准，最主要的还是要跟踪各茶区的变化特点！

厚度：茶汤的厚薄程度并不能完全通过耐泡度来体现。现在采摘越来越长，从标准化的一芽二叶到现目前的一芽四五叶，大家都知道，叶片越粗老，其内质越衰减，梗越长，甜度越高，粗叶加老梗延缓了茶叶内质的析出速率，从而误判此款茶的内质。在以耐泡程度来对应厚度方面，小叶种就吃亏不小，在冲泡过程中，越细小越碎的茶，析出速率越快，比如我们把老班章古树碾成末，老班章古树充其量也就五泡，如果不论浸泡时间的话，可能老班章古树最多也就三泡！很多资深老茶客可以通过大量长期积累的经验来获得各自山头的不同厚度，但是遇到不熟悉的新茶可能就会出现误判！比如明明是勐海高海拔且树龄很大，内质及其饱满厚重的几款不同寨子里的新茶，凑在一起居然不耐泡。精准的做法还得是统统碾成茶末来掌握厚度。

苦茶与甜茶：在苦茶里很多人都了解老曼峨，认为老曼峨当属最苦的苦茶了，其实不然，能够超越老曼峨苦茶程度的我至少能列举三五个寨子，只是说老曼峨的苦相对衰减更快，在拼配里也更协调一些，茶商，茶厂拿来做拼配更得心应手吧！拿老曼峨举例，大家都知道老曼峨分苦茶，甜茶。同一颗树，在雨水较多的年份就变成甜茶，而正常年份里依旧是苦茶，而有些甜茶树，在大旱年份里变成了苦茶。也就是说在布朗山一带，没有绝对不变的苦茶与甜茶，都是苦茶的本质，只是苦重苦轻而已，且这种苦随着不同气候，不同采摘时间，不同的管理方式可以改变苦的程度。

要说甜茶就必须要了解易武，古六是甜茶的代表区域，尤其是易武，而易武当属老漫撒，老漫撒其实涵盖了现今的大弯弓茶区的，加上汉家丁家寨，以及麻黑大片区和刮风寨茶区！在过去（指千禧年初期）易武的采摘也是一芽二叶标准化的，由于析出速率相对较快，很多老茶商并不推崇易武茶，那个时期易武茶也有苦有涩，只是相对化的快一点，不算惊艳！

现今易武火的一塌糊涂，其中最主要的原因就是大长梗，和一芽四五叶！长梗增加了甜度，延缓了析出速率，从而让茶汤更加协调且苦涩不重，获得了大多数新茶友的青睐。这几年北方喝普洱茶的茶友们越来越多，而易武茶转化较快这是大家众所周知的，甜口，转化快就推崇了易武茶的认可程度！造就了易武越来越火爆的局面！

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涩！涩味是一个非常非常重要的指标！初学者大多数对涩味的包容度都很高，明明老茶客难以入口的茶，茶小白还喝的不亦乐乎，段位的高低多数取决于对涩味的忍受程度，越是资深老茶客嘴巴越叼，对涩味越敏感越挑剔，其实一款茶有没有较高的后期存放价值，多数是由于涩味不够协调，不化或者化的很慢来决定的。

涩，分为四个程度。1，轻涩不化，或者说化的很慢，在整体的品饮过程中，有轻微的涩，可以忍受，但是化的很慢，无异于是低海拔，树龄短，或者修剪过重造成的，高海拔纯天然的小树在春茶里的表现即便是有涩味，但是这种涩会有冲击力，比较强烈，好的地块会退的很快。这种情况在后期转化过程中，没有太多的转化价值，建议茶友可以摒弃！2，前期协调，后期涩味显现；有些茶，海拔也高，树龄也不算小，头几泡比较协调，但是中后段涩味化的越来越慢，造成尾水难于下咽的情况，这种多数是由于茶区的气候造成的，普洱茶需要地热，在春茶采摘前期，如果茶树生长过程中，长期的较低温度，会造成滋味淡薄的现象，就和大棚里的蔬菜一样，滋味没有自然高温下的蔬菜有味道！还有一种就是新工艺造成的，初喝入口很甜，越到后面涩味化的越慢，在舌面堆积的越重，喉底甚至会出现锁喉，偏燥等不适的表现，往往这种茶在后期转化也差强人意，不建议茶友们囤放！

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3，涩味较重，有烈度，像50度左右的白酒，但是能完全化开，只是化的不算特别快，有滞后感，直观的感受是涩味不过舌苔的中线，两腮有轻微的收敛，但是能迅速打开！有一定程度的生津和回甘，甚至尾水能感觉到喉韵，但不深。通常这是高海拔具有一定树龄且生态不差的表现，这种涩配合适度的苦底，造成了丰富多样的刺激性，给人一种浓烈，厚重的滋味，造成了酽的感觉，冲泡的过程中，如果掌控不好析出速率，往往前几泡浓烈，后面掉水快，这种茶往往是茶区中上品质的主流，（很多厂家拳头产品的主要拼配原材料）单喝没啥毛病，做拼配更能凸显优势。

4，涩味很重，但是秒化，和恰到好处的苦底交相呼应形成充沛的生津和持久的回甘，品鉴能力不足的茶友甚至捕捉不到或者难于察觉这种涩。往往这种涩只是在舌苔的上部分呈现，也就是整个舌面的3分之一以上，树龄更大的只是舌尖能感觉到！这是名山大寨古树的特征，由于古树扎根深，吸收的有利于形成高端品质的微量元素更丰富，入口的甜度和回甘的甜度更高也更持久，茶汤也更饱满细腻且非常协调，让很多非业内的茶友忽略了苦涩的程度，误以为涩味很低。其实高海拔的古树鲜叶采摘更晚，各种物质积蓄的也更多，只不过过于协调，从而造成了很多新茶友误以为苦涩不重的错觉！而这种山头的古树由于表现上乘，反而是不适宜做拼配的，好像九头比例的美女，多一分肉臃肿，少一分肉则嶙峋。

还有一种涩这里就一笔带过，这种涩味满口不化，两腮紧绷，难于下咽，且不回甘，不仅涩味能到喉底，且咽下去喉部不舒服，甚至会有灼感，往往这种雨水茶的茶汤也比较浑浊不够清澈，这是垃圾茶的表现，远离！！！喝多了不仅对身体无益，甚至有害！

现在我们来探讨一下纯料。什么是纯料？广义上的纯料是指同一山头，同一区域不同树龄构建，不同海拔，不同坡向，不同小气候，不同富含微量元素的土壤，甚至不同栽培方式的群体种采摘鲜叶制作而成的山头茶我们称之为山头上的纯料！当然，这个世界上没有绝对的纯料，纯料只能相对论！

狭义上的纯料：狭义上的纯料大致分为台地，小乔木（小树），乔木（中树），大乔木（大树），古树，单株级古树，茶王树，茶后树级单株。台地想必大家都清楚吧，我就不必赘述了。乔木一词最早起源于千禧年，那时候特指今天的古树和单株级古树，现在沦为小树茶的代名词，小乔木和小树一般指20年树龄以内有间距，自然育种实生苗培育的茶树，乔木和中树指三五十年树龄的茶树，大乔木就是今天的大树茶，有60到80年树龄的茶树，古树指百年和百年以上的茶树，单株级古树特指三百年以上且有西保（西双版纳保护）挂牌的古树，茶王树，茶后树想必大家也都知道了！