发信人: dead_lee(dead_lee)
１震怒宰杀后洗净，剁下头、尾，从脊背处开口，去掉内脏，除尽骨刺，成肚腹相连的净鱼肉，再切成０３厘米厚两片相连的薄片，用清水漂净血水，待成透明的蝴蝶状时捞出，纳盆，用生姜、大葱均拍破、精盐、料酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用，再用鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；阳江豆豉剁成茸。  
    ２把头、尾整形后摆在一条盘的两端，再将码味上浆的“蝴蝶”肉片整齐地排摆在盘的中间。  
    ３炒锅上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、豆豉茸炒香后，投入青红椒粒、洋葱粒炒匀，用精盐、白糖、味精调好味，起锅倒在盘中豺肉片上，然后入笼用旺火蒸约５分钟取出，再点缀上香菜，淋入烧滚的热油，即成。  
    特点：造型美观，肉鲜嫩，豉香浓郁。