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冰糖炒着炒着又变固体了

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想做个拔丝
结果冰糖炒着炒着又变固体了
就弄了一锅的糖粘在上面
浪费食材还得洗锅
IP属地:北京1楼2024-10-21 17:45回复
    有大厨指点一下吗
    IP属地:北京2楼2024-10-21 17:46
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      没糊就加热化开炒糖色啊，不浪费还省的刷锅
      IP属地:上海来自iPhone客户端3楼2024-10-21 17:48
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        翻砂了，炒的时候放油了吗？
        IP属地:北京来自iPhone客户端5楼2024-10-21 18:31
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          炒着炒着成固体反沙了？可能是火小了锅的温度不够
          IP属地:北京来自Android客户端7楼2024-10-23 09:52
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            加点水重来呗，火太小了吧
            IP属地:北京8楼2024-10-23 10:09
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              IP属地:北京来自iPhone客户端9楼2024-10-23 12:48
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                温度不够
                IP属地:北京10楼2024-10-23 13:33
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                  我昨天用空气炸锅做糖炒栗子也一样 糖不化 栗子都烤脆了
                  IP属地:北京11楼2024-10-23 13:49
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                    白糖就行，加水，小火慢慢熬，冒大泡时下一个食材试粘性，感觉粘性够了关火下食材掂两下出锅
                    最后试粘性那步做两回就有准了
                    IP属地:北京12楼2024-10-23 15:27
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                      得一直搅拌 不能停
                      IP属地:北京13楼2024-10-23 15:50
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                        放一点点油 少量水 最小火 冰糖都被水融化之后就不搅拌了 看着它冒泡变色就行了
                        IP属地:北京来自Android客户端14楼2024-10-24 11:29
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