酿酒工业是有行政许可的，现在想要搞一张许可证，有点不容易。
所以民间个人私酿就比较流行，毕竟村民还是有大量的喝酒需求的。
我出生于乡下，周围几个乡镇，居我所知的做酒卖钱的就有5-6个。
不过产量都不大，少到几百斤多的年产万八千斤，售价大约15左右，透明塑料桶10斤装。
因为不是职业酿酒，这类小作坊证是没有办理的，都是民间口碑销售。
使用的原料就是稻谷。
民间私酿为什么能流行呢？因为工业化的便宜的酒味道寡谈（就是酒精+水）。
这里就掺说一下工业酿酒的几种方法：
1、上古时代的祖传全固态发酵工艺，这个没啥说的，这个口感和品质有保证。
2、中古时代的祖传半固态发酵工艺，这个也没啥说的，这个口感和品质也能保证。
保证品质也不行啊，效率太低了影响奸商们挣钱的速度啊。于是发展出了全液太发酵：
3、近代的酒精工业发展出来的液态发酵工艺，这个就只能保证有酒精度了。
4、还有一种是现代的精酒+水工艺，香精就勾吧。
但是单纯的说工艺还不行啊，奸商在专家们的科技加持下，发展出了很多种“科技母曲”。
最传统的（酱/浓/清）香大曲就不说了，硬是被砖家整出高中低三种温度的，为啥要搞高温的？
还不是嫌低温的发酵太慢了？高中低温也就算了，还搞出了高科曲催生的麸曲，这曲一出，酿酒产业就疯了，全工业化生产，你喝的过来我就能生产出来，不比用大曲做你要眼吧吧的等它发酵完成。
目前市场上大约70%的白酒是麸曲白酒，当然啦麸曲也有做固态发酵的，就有点脱裤子放屁了。
余下的20%的市场就是小曲酒。也不知道是哪个砖家取名叫“小曲”，就不能叫霸气点，搞的都上不了台面。
人家茅子之类的张口闭口大曲，我这小曲宣传起来就显得有点小家子气。
其实呢，大家要是做酒老老实实的按上面这方法做，各占各的用户群体，也就算了。最大限度扩大销售是奸商的唯一目标。
如果酒类全以曲类来分类，也好办。有钱人就喝大曲，没钱人就喝麸曲，普通人就喝小酒，皆大欢喜。
但是大曲酒少啊，都不够有钱人喝的，加上普通人也偶尔喝一瓶大曲，这供应不上啊。
于是白酒蒸馏工艺又改革了。
1、全固态发酵固态蒸馏，这是最完美的一种方式，记得以前乡下一开坛蒸酒，周围一圈都是酒香。就是稻谷堆在水泥地上全固态发酵好几个月的那种。
2、固态酒醅+液态法（或半固态）白酒（你说食用酒精也行）串蒸，也有还加点其他提香物质的。我勒个去，这么一蒸，酒精都有香味了。
3、我估计还有更野的玩法的，直接用酒精+提香的植物和蒸好的粮赔之类串蒸的。
这蒸馏工艺一使上，原来高端大气上档次的大曲，立即被分化了，串蒸法将大曲的产量立即拉伸好几倍，当然档次就自然跟着降低了。于是旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，普通人也喝得起大曲了。
去超市看一下，标10781的，一大桶10几十块钱的，你信吗？
大曲酒除了几大名酒，名声早臭了。
但是奸商们为了卖酒，现代化的不只是蒸馏工艺。
还有勾兑工艺。因为勾兑有点不好听，后面改成了勾调。
为啥要勾兑呢，理由也说得过去，蒸馏酒出来的酒精度是由高到低的，只蒸52度的酒，估计100斤原料搞不了10斤8斤的。你去掉酒头后直接，接到酒体整体为52度就弃用的话，后面还有不少的45度的酒就被你浪费了，必须给我全部蒸出来，蒸到20度为止。所以奸商们得到了两批酒，一批酒是52度的，一批酒是30度的。
不能浪费啊，这都是农民伯伯汗滴禾下土种的粮食啊，所以商业化就是这个好处，商业是要进化的，废物必须利用。
是于勾兑就引进了，于是有一种国标的酒叫固液法白酒。推荐标准（不是强制）是固态法白酒不低于30%，液态法白酒70%。正好液态法白酒酒精度数高，跟这个30%的一掺，正好52度，废物完美利用。
所以这个勾调，除了勾调香味以外，还要勾调酒精度。
这些白酒是全工业化经过精密的成本计算和产量产能计算的，酒的品质不是重要考量的因素，利用最大化才是需要考虑的，这就是勾调的原因。
但是个人酿酒就没有这个体系了，而且个人酿也没办法跟工业化酿酒竞争成本。
我们可以跟工业化酿酒竞争品质，这个品质就是“全固态发酵固态蒸馏+原浆无勾兑”。
你一听，这不是要发？想多了，因为你面对的是社会上散装的消费者，他们消费能力有限，一般也就是15元一斤左右，那城市里租了个铺面卖散酒的，价格高了的根本没什么人要。因为散酒就是自家喝的，卖50元一斤要积累多好的口碑才能做到？
所以，私酿者千万不要想着搞票大的，你一这么想就是想跟工业酒竞争市场，不是找死嘛。货架上买酒的消费者不是你的潜在客户，你的客户是社会上口口相传的各个分散的人。
那么私酿个要做什么定位呢？
一、坚持、坚持还是***坚持，你不坚持几年一个积累不了口碑，二则沉淀不了客户，然后你就会很急燥，发现自己的酒根本卖不掉。事实上也是如此，都没什么人喝过帮你宣传，谁乐意买你的酒？所以私酒需要坚持。
二、品质。上面说了私酒竞争的就是品质，没有回头客就是一槌子买卖。所以酒一做出来了，就找知心的人尝一尝品一下，听下别人的真实说法。酒质不符合本地消费习惯，即使你贸然卖了十桶8桶的出去，砸的是你的口碑，那些买个你的酒的人会成为你潜在的敌人，会帮你做负面宣传。
所以搞私酒一定要搞固态，一定要注意发酵周期和品质，一定要实实在在做白酒。
三、成本，因为私酒大多数售价都不高。所以对于成本的控制就非常重要，理论上1kg淀粉能生产0.57kg酒精，但是1kg淀粉大约要1.4公斤粮食提供，折算成52度的酒大约就是1.4公斤原粮可以酿1kg白酒。理论产酒率在70%左右。白酒的物料成本以大米计大约3块的样子。但是正常情况下理想很丰满现实很明感，私酿因为技术、管理、采购成本等影响，是做不到这么低的成本，一般要5-7块。所以卖15的话每斤能挣约10元。一年卖10000斤酒纯收入10万块，其实和打工差不多，当然了比打工强度要低点自由点。这就是创业当老板的好处。
所以总结一下，做私酿要“坚持以品质为导向，琢磨工艺和技术，设法降低成本”，最少得坚持几年吧。只要口碑一来，就好办法了。
我这里有个地方做糯米酒做的比较好，全县都认可，售价能卖25元/斤，就是看见有人挣钱，旁边人就眼红了，各种掺假各种水，导致信任度下降，但是还是能卖起钱。
这才是私酿的出路，不要想着上量，要想着上价格。
你一年产1万斤酒，售价15挣10块，每年挣10万块。
你一年产1万斤酒，售价25挣20块，每年挣20万块。
品质（技术/工艺）带来的口碑在不增加其他开支的情况下就可以带来溢价。
所以民间个人私酿就比较流行，毕竟村民还是有大量的喝酒需求的。
我出生于乡下，周围几个乡镇，居我所知的做酒卖钱的就有5-6个。
不过产量都不大，少到几百斤多的年产万八千斤，售价大约15左右，透明塑料桶10斤装。
因为不是职业酿酒，这类小作坊证是没有办理的，都是民间口碑销售。
使用的原料就是稻谷。
民间私酿为什么能流行呢？因为工业化的便宜的酒味道寡谈（就是酒精+水）。
这里就掺说一下工业酿酒的几种方法：
1、上古时代的祖传全固态发酵工艺，这个没啥说的，这个口感和品质有保证。
2、中古时代的祖传半固态发酵工艺，这个也没啥说的，这个口感和品质也能保证。
保证品质也不行啊，效率太低了影响奸商们挣钱的速度啊。于是发展出了全液太发酵：
3、近代的酒精工业发展出来的液态发酵工艺，这个就只能保证有酒精度了。
4、还有一种是现代的精酒+水工艺，香精就勾吧。
但是单纯的说工艺还不行啊，奸商在专家们的科技加持下，发展出了很多种“科技母曲”。
最传统的（酱/浓/清）香大曲就不说了，硬是被砖家整出高中低三种温度的，为啥要搞高温的？
还不是嫌低温的发酵太慢了？高中低温也就算了，还搞出了高科曲催生的麸曲，这曲一出，酿酒产业就疯了，全工业化生产，你喝的过来我就能生产出来，不比用大曲做你要眼吧吧的等它发酵完成。
目前市场上大约70%的白酒是麸曲白酒，当然啦麸曲也有做固态发酵的，就有点脱裤子放屁了。
余下的20%的市场就是小曲酒。也不知道是哪个砖家取名叫“小曲”，就不能叫霸气点，搞的都上不了台面。
人家茅子之类的张口闭口大曲，我这小曲宣传起来就显得有点小家子气。
其实呢，大家要是做酒老老实实的按上面这方法做，各占各的用户群体，也就算了。最大限度扩大销售是奸商的唯一目标。
如果酒类全以曲类来分类，也好办。有钱人就喝大曲，没钱人就喝麸曲，普通人就喝小酒，皆大欢喜。
但是大曲酒少啊，都不够有钱人喝的，加上普通人也偶尔喝一瓶大曲，这供应不上啊。
于是白酒蒸馏工艺又改革了。
1、全固态发酵固态蒸馏，这是最完美的一种方式，记得以前乡下一开坛蒸酒，周围一圈都是酒香。就是稻谷堆在水泥地上全固态发酵好几个月的那种。
2、固态酒醅+液态法（或半固态）白酒（你说食用酒精也行）串蒸，也有还加点其他提香物质的。我勒个去，这么一蒸，酒精都有香味了。
3、我估计还有更野的玩法的，直接用酒精+提香的植物和蒸好的粮赔之类串蒸的。
这蒸馏工艺一使上，原来高端大气上档次的大曲，立即被分化了，串蒸法将大曲的产量立即拉伸好几倍，当然档次就自然跟着降低了。于是旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，普通人也喝得起大曲了。
去超市看一下，标10781的，一大桶10几十块钱的，你信吗？
大曲酒除了几大名酒，名声早臭了。
但是奸商们为了卖酒，现代化的不只是蒸馏工艺。
还有勾兑工艺。因为勾兑有点不好听，后面改成了勾调。
为啥要勾兑呢，理由也说得过去，蒸馏酒出来的酒精度是由高到低的，只蒸52度的酒，估计100斤原料搞不了10斤8斤的。你去掉酒头后直接，接到酒体整体为52度就弃用的话，后面还有不少的45度的酒就被你浪费了，必须给我全部蒸出来，蒸到20度为止。所以奸商们得到了两批酒，一批酒是52度的，一批酒是30度的。
不能浪费啊，这都是农民伯伯汗滴禾下土种的粮食啊，所以商业化就是这个好处，商业是要进化的，废物必须利用。
是于勾兑就引进了，于是有一种国标的酒叫固液法白酒。推荐标准（不是强制）是固态法白酒不低于30%，液态法白酒70%。正好液态法白酒酒精度数高，跟这个30%的一掺，正好52度，废物完美利用。
所以这个勾调，除了勾调香味以外，还要勾调酒精度。
这些白酒是全工业化经过精密的成本计算和产量产能计算的，酒的品质不是重要考量的因素，利用最大化才是需要考虑的，这就是勾调的原因。
但是个人酿酒就没有这个体系了，而且个人酿也没办法跟工业化酿酒竞争成本。
我们可以跟工业化酿酒竞争品质，这个品质就是“全固态发酵固态蒸馏+原浆无勾兑”。
你一听，这不是要发？想多了，因为你面对的是社会上散装的消费者，他们消费能力有限，一般也就是15元一斤左右，那城市里租了个铺面卖散酒的，价格高了的根本没什么人要。因为散酒就是自家喝的，卖50元一斤要积累多好的口碑才能做到？
所以，私酿者千万不要想着搞票大的，你一这么想就是想跟工业酒竞争市场，不是找死嘛。货架上买酒的消费者不是你的潜在客户，你的客户是社会上口口相传的各个分散的人。
那么私酿个要做什么定位呢？
一、坚持、坚持还是***坚持，你不坚持几年一个积累不了口碑，二则沉淀不了客户，然后你就会很急燥，发现自己的酒根本卖不掉。事实上也是如此，都没什么人喝过帮你宣传，谁乐意买你的酒？所以私酒需要坚持。
二、品质。上面说了私酒竞争的就是品质，没有回头客就是一槌子买卖。所以酒一做出来了，就找知心的人尝一尝品一下，听下别人的真实说法。酒质不符合本地消费习惯，即使你贸然卖了十桶8桶的出去，砸的是你的口碑，那些买个你的酒的人会成为你潜在的敌人，会帮你做负面宣传。
所以搞私酒一定要搞固态，一定要注意发酵周期和品质，一定要实实在在做白酒。
三、成本，因为私酒大多数售价都不高。所以对于成本的控制就非常重要，理论上1kg淀粉能生产0.57kg酒精，但是1kg淀粉大约要1.4公斤粮食提供，折算成52度的酒大约就是1.4公斤原粮可以酿1kg白酒。理论产酒率在70%左右。白酒的物料成本以大米计大约3块的样子。但是正常情况下理想很丰满现实很明感，私酿因为技术、管理、采购成本等影响，是做不到这么低的成本，一般要5-7块。所以卖15的话每斤能挣约10元。一年卖10000斤酒纯收入10万块，其实和打工差不多，当然了比打工强度要低点自由点。这就是创业当老板的好处。
所以总结一下，做私酿要“坚持以品质为导向，琢磨工艺和技术，设法降低成本”，最少得坚持几年吧。只要口碑一来，就好办法了。
我这里有个地方做糯米酒做的比较好，全县都认可，售价能卖25元/斤，就是看见有人挣钱，旁边人就眼红了，各种掺假各种水，导致信任度下降，但是还是能卖起钱。
这才是私酿的出路，不要想着上量，要想着上价格。
你一年产1万斤酒，售价15挣10块，每年挣10万块。
你一年产1万斤酒，售价25挣20块，每年挣20万块。
品质（技术/工艺）带来的口碑在不增加其他开支的情况下就可以带来溢价。
