全国各地都有臭豆腐
基本都属于街头小吃，用油炸的方式制作。唯独北京的臭豆腐是一种酱菜。
没人白嘴吃它。
起源嘛，是康熙年间一个屡试不地的举人，叫做王致和。
仕途的路走不通，总得想这挣点“嚼裹”所以从小摊做起，直至发达，开了酱园子。
字号叫做王致和南酱园。
跟所有的民间小吃一样，无可避免的和“宫里”拉上了关系。
据说慈禧老佛爷非常喜欢，从此供奉内廷，大内御用了。
而且为了让老佛爷随时吃到，王致和甚至首开风气。开了夜间售货窗口，
臭豆腐主要吃法除了沾窝头，贴饼子，就是汤拌面。爱的怎么吃，怎么香。不习惯的避之唯恐不及。
现在好这口的不多了。除了生活条件变化，主要是顾及他人的感受。
另一品种是所谓“酱豆腐”也叫红腐乳。咸香为主，不臭。
是涮羊肉的必备调料之一。
此外佐粥最好，特别是大病初愈或者家里有白事，吃不下东西的时候。
一碗白粥，一小块酱豆腐，非常养人。
现在北京人家里，常年都要备上一瓶。