很多人抱怨。
在家自己做馅活，不管包子饺子还是锅贴。
除了素馅，怎么放油放肉都不如外边儿饭馆卖的好吃。
其实并非外边用得料有多好。多大馆子，馅活从老年间开始一直都是用的边角料。
正经好肉都得做热炒大菜，才能卖上价去。
关键或者说窍门之一，其实是肥瘦肉的比例。
当年人们喜欢肥肉，除了解馋之后，主要为了自己炼大油，没人舍得做馅。
现在人们谈肥肉就为之色变，更没人愿意吃。
造成自家做的馅活，基本都用瘦肉，甚至纯瘦肉，后果就是出来的东西发柴。发干，一点不滋润。
而做馅活，最好的肥瘦肉比例是三七或者二八。香，有肉汁，又不至于太腻。
其次就是水打馅，一斤肉馅至少要打入六两水，直到上劲儿为止。
最后就是晚放葱，随包随掺葱，不要提前拌在一起。
此外就是器具，卖小笼包的用竹子或者苇子编的笼屉，除了便于计数之外，对味道的确有影响。
至于包得好不好看，几个褶子，就要勤加练习了，没有捷径可走。
遵循以上几点，你基本可以复刻外边馅活八成的味道，不用出去买了。