电化学维生素检查设备主要是利用电化学方法来检测维生素的含量，其核心原理基于电化学电池中的氧化还原反应。
首先，在这类设备中，通常会有一个工作电极、一个参比电极和一个对电极，这三个电极构成了电化学检测的基本体系。当含有维生素的样品（如血液、尿液等）被引入检测系统后，维生素分子会在工作电极表面发生氧化还原反应。
以检测维生素C为例，维生素C（抗坏血酸）是一种具有还原性的物质。在电化学检测过程中，工作电极提供了一个电子转移的场所。当施加一定的电位时，维生素C在工作电极表面失去电子被氧化，其氧化产物会在电极表面形成电流。这个电流的大小与维生素C的浓度密切相关，根据法拉第定律，在一定的条件下，氧化还原反应产生的电流与参与反应的物质的量成正比。设备中的参比电极则起到一个稳定电位的作用，它提供了一个固定的电位参考点，确保工作电极的电位能够准确地控制和测量。对电极主要用于平衡电路中的电流，使得氧化还原反应能够持续进行。在检测过程中，电化学维生素检查设备通过精确控制工作电极的电位，使维生素分子发生特定的氧化还原反应，然后利用灵敏的电流检测装置来测量反应产生的电流。仪器内部的信号处理系统会将电流信号进行放大、转换等处理，并根据预先建立的标准曲线（通过对已知浓度的维生素标准溶液进行测量得到的电流-浓度关系曲线）来计算样品中维生素的实际含量。
不同的维生素具有不同的电化学活性，对于那些电化学活性较弱的维生素，可能需要通过一些化学修饰或者特定的检测介质来增强其在电极表面的反应，以便能够准确地检测其含量。这种电化学检测方法具有灵敏度较高、选择性较好、操作相对简单等优点，能够快速、准确地为维生素的检测提供有力支持。
