真空冻干技术在铁皮石斛加工中的应用
许多中药材的生物活性物质及性味在干燥方法不当时会有较大损失。干燥方式、干燥温度、干燥时间等因素的不同，对药物中许多化学成分会产生不同程度的影响，导致药物药效迥异。在中药制剂中，制剂工艺是影响药物质量的重要因素，而干燥则为制剂工艺中的主要环节和必要的操作步骤。在现代工业化生产中，干燥方法按照不同的分类方法可以进行如下划分，按操作压力的不同可分为常压干燥和真空干燥；按操作方式的不同可分为间歇式干燥和连续式干燥；按热能对湿物料传递方式的不同可分为对流干燥、传导干燥和辐射干燥。其中，辐射干燥按传热机理的不同又可分为远红外干燥和微波干燥。在以上几种干燥技术中，远红外干燥、微波干燥和真空冷冻干燥是近年来发展起来的新干燥技术。其中，真空速冻干燥技术被认为是生产高品质制品的理想的加工方法。
在我国，冻干食品生产起步较晚，上规模的冻干食品生产线到20世纪80年代后期才出现，而且设备还是进口的。在冻干食品的发展初期，由于产量低、价格贵，于宇航、远洋航海、极地考察、山区作业等特殊工作人员享用。进入20世纪90年代以后，冻干食品的品种和数量都迅猛增长，对绝大部分的蔬菜、水果、肉食、豆浆、果汁、蜂蜜等均可采用冻干技术。发展至今，冻干技术在食品药品原料处理、软饮料加工、方便食品、调味品、保健品生产等领域的应用日益增多。而冻干农产品在市场的价格是同类热风干燥农产品的4～6倍， 是速冻农产品的7～8倍，且其产量正以每年30％的速度递增，正成为食品贸易中的大宗贸易。
长期以来，我国石斛干燥产品一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，给人一种技术含量低的总体感觉。传统的工艺在现今的社会显然不能符合时下的要求。石斛要从一个传统的中药产品上升到现代中药保健品行业，需要对其加工工艺方法做进一步的提升和优化。为解决传统干燥方法生产铁皮石斛干燥品的缺点，我们研究探讨了真空冷冻干燥技术在生产铁皮石斛茎段、切片等干燥加工的应用。通过对铁皮石斛含水率、冻干速率、表面积收缩率、复水比、多糖含量、色泽、香气和外观等多因素进行了计算测试和感官评价等。试验结果表明，不同干燥对石斛总多糖的含量有较大的影响，采用真空冷冻干燥技术加工铁皮石斛，产品含水量低，能地保存铁皮石斛的色、香、味、形及有效成分；复水后更加接近新鲜品、避免产品表面硬化、营养损失和增长保质期等特点，显著优于传统的热干燥法，为工业化生产和工艺优化提供了一定的参考依据。
http://www.bjsyhx.com.cn/newsshow_828.html
许多中药材的生物活性物质及性味在干燥方法不当时会有较大损失。干燥方式、干燥温度、干燥时间等因素的不同，对药物中许多化学成分会产生不同程度的影响，导致药物药效迥异。在中药制剂中，制剂工艺是影响药物质量的重要因素，而干燥则为制剂工艺中的主要环节和必要的操作步骤。在现代工业化生产中，干燥方法按照不同的分类方法可以进行如下划分，按操作压力的不同可分为常压干燥和真空干燥；按操作方式的不同可分为间歇式干燥和连续式干燥；按热能对湿物料传递方式的不同可分为对流干燥、传导干燥和辐射干燥。其中，辐射干燥按传热机理的不同又可分为远红外干燥和微波干燥。在以上几种干燥技术中，远红外干燥、微波干燥和真空冷冻干燥是近年来发展起来的新干燥技术。其中，真空速冻干燥技术被认为是生产高品质制品的理想的加工方法。
在我国，冻干食品生产起步较晚，上规模的冻干食品生产线到20世纪80年代后期才出现，而且设备还是进口的。在冻干食品的发展初期，由于产量低、价格贵，于宇航、远洋航海、极地考察、山区作业等特殊工作人员享用。进入20世纪90年代以后，冻干食品的品种和数量都迅猛增长，对绝大部分的蔬菜、水果、肉食、豆浆、果汁、蜂蜜等均可采用冻干技术。发展至今，冻干技术在食品药品原料处理、软饮料加工、方便食品、调味品、保健品生产等领域的应用日益增多。而冻干农产品在市场的价格是同类热风干燥农产品的4～6倍， 是速冻农产品的7～8倍，且其产量正以每年30％的速度递增，正成为食品贸易中的大宗贸易。
长期以来，我国石斛干燥产品一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，给人一种技术含量低的总体感觉。传统的工艺在现今的社会显然不能符合时下的要求。石斛要从一个传统的中药产品上升到现代中药保健品行业，需要对其加工工艺方法做进一步的提升和优化。为解决传统干燥方法生产铁皮石斛干燥品的缺点，我们研究探讨了真空冷冻干燥技术在生产铁皮石斛茎段、切片等干燥加工的应用。通过对铁皮石斛含水率、冻干速率、表面积收缩率、复水比、多糖含量、色泽、香气和外观等多因素进行了计算测试和感官评价等。试验结果表明，不同干燥对石斛总多糖的含量有较大的影响，采用真空冷冻干燥技术加工铁皮石斛，产品含水量低，能地保存铁皮石斛的色、香、味、形及有效成分；复水后更加接近新鲜品、避免产品表面硬化、营养损失和增长保质期等特点，显著优于传统的热干燥法，为工业化生产和工艺优化提供了一定的参考依据。
http://www.bjsyhx.com.cn/newsshow_828.html
