红烧肉是一道著名的中式菜肴，以其肥而不腻、香甜松软的口感而广受欢迎。红烧肉的主要原料是五花肉，也可以使用猪后腿肉，最好是肥瘦相间的三层肉。烹饪时通常使用砂锅，这样做出来的肉肥瘦相间，入口即化。
宋代苏东坡在被贬黄州时写了一首《猪肉颂》，详细记录了红烧肉的做法，使其成为文人墨客餐桌上的佳肴。
红烧肉在中国各地都有不同的做法，形成了多种流派。例如，浙江杭州的东坡肉、湘菜的毛氏红烧肉等都是著名的红烧肉菜品。这些菜品不仅在口味上有所不同，还在调料和烹饪技巧上各有特色。
红烧肉的烹饪方法大同小异，但各个流派在细节上有所不同。例如，成都的醪糟红烧肉在原有基础上进行了改良，肉块汁水丰盈，带有淡淡酒香，入口丝毫不腻。其制作流程包括燎皮、除腥、熬汁、烧煨焖、汤蒸和干蒸等步骤。