按辟谷的程度来说，有全辟谷、清水辟谷和半辟谷之分。
全辟谷是指在辟谷期间不喝水，也不吃任何东西；清水辟谷是指只喝水，不吃任何东西；半辟谷是指辟谷期间吃少量的水果，一般是一颗苹果或几颗枣。
通常人在辟谷时是几种辟谷方法交替进行的，建议新人以清水辟谷或半辟谷为主。