请教群内大咖：

我是12月中旬，整粒高粱，泡粮、蒸粮、冷吊，复蒸，下清香型大曲，在基本属于恒温16度的室内发酵，入桶温度18.6，顶温32度。蒸酒，头酒63度，出酒总量一次达到40%。请教群内大咖：头酒为什么低？可能有哪些原因？这样的酒，有什么缺点？

头酒度数低原因多种，气温低蒸馏整体温度下降导致头酒低，酒醅质量好高度数酒产量也多，这是冬季酿酒对出酒率的判断，第二就是酒醅发酵停止，酒曲活力不够，导致发酵不完全，断尾快头酒低，整体品质不好。

2025-01-27 19:36广告

头酒高，整体酒度高，断尾少，这也是判断整个发酵的好与坏的基本过程。

辅料少了，塌气了

头酒为啥度数低我也回答不了，凑个热闹：我上次做的谷酒，头酒有80度，不过呢当时没埋温度计，过程没监控，就是出酒率低。300斤毛谷才出65度的酒大约100斤不到，尾酒就更少只有20来斤，我也估计是蒸着塌气了。

感谢楼上各位的指教

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